东北山野菜
常常听到人们说山野菜，那么东北山野菜又是什么呢？我们来看看吧！
东北的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染。它营养丰富，具有浓郁特有鲜味。山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。其中产量最多、销量最大的是蕨菜。
东北山野菜的特点究根结底说来跟野菜是差不多的。东北山野菜的特点主要表现在以下五个方面：
1、天然无公害—安全
山野菜长期生长在自然环境条件下。大多生长在深山谷地、林木丛中，或生长在河溪两侧、荒山沟旁，距人们的生活区较远，污染相对较少。而且山野菜在生长的过程中不需要人工施用化学化肥，不用打农药，没有城市污水以及工矿企业污水的污染，是纯正的绿色蔬菜。
2、丰富的含量—营养
山野菜的营养成份十分丰富，据现代科学研究证明：山野菜中所含维生素C、维生素B1、维生素B2、纤维素、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁、磷等人体所必需营养成份均高于普通栽培蔬菜的几倍或十几倍。其营养价值和健康保健价值是普通的栽培蔬菜不能比拟的。
3、防病治病—保健
多数山野菜均可入药，是我国传统医学中的一味药材。具有一定的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。并且具有显著的疗效。随着环境污染的日益严重，癌症的发病率也在逐年增高，其中的主要原因是与人们的饮食有直接的关系。而山野菜比起家种的普通蔬菜抗癌的作用十分显著。多食用山野菜，可以收到防治癌症的效果。
4、野味浓郁—独特
由于山野菜的生长环境不同于普通栽培蔬菜，它们野味浓厚，清香爽口，别具风味。既有独特的口感享受，又能满足人们猎奇“野味”的心理需求。山野菜的品种繁多，其风味各异，各具特色。有的清香纯朴；有的独特厚重；集香、甜、苦、辣、酸、咸、等各种味觉之大全。另一方面，山野菜的食用方法多样；可以生食、炒食。做汤，做馅。
5、品种繁多—广泛
我国东北地域辽阔，自然条件复杂多样。在不同的地区分布着不同品种的山野菜。分布广泛，种类繁多，贮藏量很大，是我国宝贵的野生资源财富。常食用的品种有200多种，其中山野菜有100余种。
东北山间林地生长的野生植物，有上百种可以食用。可以食用的东北山野菜有很多种，常见的有哪些呢？一起来看看吧。
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
大叶芹别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。
山白菜学名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驴夹板菜、小辫。 食用时把鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换请水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱食用，还可腌制成咸菜或酱菜。
黄花菜又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等，是民间沿习下来的药膳野菜。
荠菜又名荠荠菜，可鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，冬季食用。现在是东北农家院饭店的一道主打菜，主要是用来烧汤，或用来包菜饺、菜包子，味道鲜美清香。
小根菜又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜，我们当地称它小根蒜。使用同家常葱蒜一样，也有时用来做尖饼盒子的菜馅，味道独特。
当然东北山野菜不仅以上几种，还有很多种山野菜哦。认识了那么多山野菜，有没有特别想尝一尝呢？
东北山野菜的种类繁多，味道多种多样，做法也是有很多种。那么东北山野菜的做法有哪些呢？我们一起来了解。
1、野菜猪肉包
食材：山野菜100g、鲜肉50g、甜玉米20g、虾仁10g、面粉500g、酵母2g、玉米油1ml、苏打水0.5ml、淀粉0.5g 、五香面2g、生抽5ml、姜蓉1g、盐2g。
野菜化冻清洗干净，用刀切碎。
鲜肉+虾仁+姜蓉+生抽+五香面顺顺时针方向搅拌均匀，腌制10分钟以上。放入野菜碎和少许甜玉米粒搅拌均匀。
酵母用温水化开，放入面粉中用筷子拌匀，然后放入面包机中用“发面团”程序发面。
发好的面团排气揉成团，放入少许玉米油和苏打水揉匀，放在室温二次发酵。
将面团擀成面饼，包上肉馅包成包子，包好的包子盖湿布醒发10分钟。
将包子排入平底锅内，锅内加少许底油，慢火煎，煎至半熟，放入水淀粉，盖盖小火焖熟即可。
2、凉拌野菜
食材：鲜嫩野菜（马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜等）、蒜茸、葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油。
鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水（过凉水捞出），切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。
3、野菜饺子
食材：500g野菜、500g肉馅、500g面粉、油、盐、饺子调料、葱、姜、海米、鸡精、冰糖老抽。
面条菜择净，洗好沥干水切成末。
准备好调饺子的各种调料葱姜末，鸡精，盐，饺子调料、干海米一大把，打成茸；把所有材料放在 一个盆里，加入食用油和冰糖老抽，搅拌匀。
和好的面，切成大小均等的剂子，擀皮包馅子。面粉、菜、肉馅各500克的量，可以包80--100个左右，就看你包的饺子大小了。
水烧开，加适量盐，下入水饺，沸腾三次，每沸腾一次就加入半碗凉水即可。