山野菜种类

【导读】山野菜采集天气灵气,吸取日月精华,是大自然赠与我们最珍贵的礼物之一。野菜以其一般营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中重要的一员,成为了我们餐桌上的新宠。今天就让妈网百科带领大家了解下山野菜的种类、做法还有它丰富的营养价值和药用功效吧。

山野菜生长在山间,因地理位置和天气环境不同,少说也有几十种。它跟普通蔬菜相比,除了味道更浓些之外没有多大区别。下面就给大家简单介绍山野菜的种类吧。

山野菜长期生长在深山幽谷等自然环境中,有很强的生命力。所以人们采摘的山野菜具有质地新鲜、风味独特、安全无污染的特点。山野菜具有很高的营养价值,含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。

如果按照生物分类来分,山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿就属于多年生草本植物,东北刺嫩芽属于木本山野菜,山蘑菇属于真菌类。

如果按照地域来分,各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征,可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。

而在我们的日常生活中,常食用并且营养价值丰富的有:马齿菜、荠菜、婆婆丁(又名蒲公英)、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。

山野菜长在山上,种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素,下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。

1、蛋白质含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、维生素含量高。与普通蔬菜相比,维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。

3、矿物质含量高。与普通蔬菜相比,铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。

4、 纤维素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜不但营养价值丰富,它的保健价值也是不可小觑的呢。山野菜有很高的医疗价值,对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效,还能预防多种疾病,这可是普通栽培蔬菜所无法比拟的。

在古代,就有医师提出“医食同源”的说法,它在山野菜的身上就得到了充分的体现。野菜中含有多种生物活性成分,对人体的食疗效果显著。下面就给大家介绍一些常见山野菜的药用价值。

1、马齿菜能治糖尿病

马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜,因为样子像马齿而得名。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。日常菜可以做马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

2、吃婆婆丁对肝有好处

婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外见过。婆婆丁的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3、苦菜可抑制白血病

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4、蕨菜有安神作用

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

5、桔梗能抗溃疡

桔梗又叫明叶菜、和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

6、补虚健脾、燥热天吃荠菜

荠菜的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

7、水芹菜能够降血

水芹菜又叫水芹、河芹,主要生长在潮湿的地方,比如池沼边、河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。家常菜中我们可以做猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

9、刺嫩芽补肾益精

刺嫩芽又叫刺龙芽、辽东楤木,主要生长在灌木丛中和林中空地。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

10、小根蒜能防动脉硬化

小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。日常生活中我们可以用小根蒜熬点白木耳粥。

山野菜含有丰富的营养价值,那么这种独特的蔬菜要可以怎样做成为美味的佳肴呢?下面就为大家简单介绍下山野菜的四种吃法吧。

1、凉拌

凉拌是最简单的食用方法,包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道,因此采摘后都要先用开水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗,以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

2、炒食

炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏,应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒,则可以采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全,同时还较好地保留了原料的营养价值。

3、煲汤

在锅中倒入适量食油,烧热后放入葱花或蒜末,炝出香味,加入水和少量虾皮,烧沸后再倒入野菜,盖上锅盖,2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料,则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。

4、做馅

野菜可以做馅,只需将野菜切碎后加入其他配料(容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁),便可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦,也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起,加入盐、味精、五香粉等调料,上锅蒸熟食用,槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时,为了不浪费其中的维生素等营养成分,也可以把挤出来的菜汁做汤。

吃山野菜虽好,但也是有讲究的,不注意山野菜的用量反而会适得其反,对身体极其不利!下面就给大家介绍下吃山野菜的注意事项。

1、山野菜要注意烹饪方法。

山野菜可炒食,凉拌、做馅,亦可溜、烩、烧、煮,关键在于根据山野菜的不同特点选择不同的烹饪方法。

2、山野菜取材要新鲜。

洗切和下锅烹调时间不宜间隔过长,避免造成维生素无机盐的损失。久放的山野菜最好不要食用,久放的山野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

3、山野菜不可多吃。

因多数山野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等症,一定要适量进食。

4、不认识的山野菜不要吃。

容易发生误认的山野菜不要食,以免中毒。

5、一些树上的山野菜不宜炒吃。

树上的山野菜品种不多,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜蒸吃或蘸酱吃对身体比较好,若炒着吃,即黏又涩,难以下咽。

6、受污染的山野菜不要吃。

郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也长含毒素,均不宜食用。

7、一些山野菜需浸泡后再吃。

需要浸泡的山野菜有:山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等。一些山野菜有微量毒素,不浸泡之后再吃的话,容易引起身体头昏、胃部不适等。所以在煮食山野菜之前最好都要将它放在清水里浸泡,大概2个小时左右,或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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