山野菜是什么

山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。

按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇累属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。

我们都知道野菜是可以吃的，因此山野菜也是可以吃的。那么山野菜怎么做呢？下面妈网百科给大家介绍四种常见的做法。

1、凉拌

凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

2、炒食

炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。

3、煲汤

在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。

4、做馅

野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。

山野菜虽然说是野菜，但野菜是没有受到污染的天然食品，也有非常丰富的营养哦。下面我们一起来看看山野菜的营养吧。

1、山野菜蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、山野菜纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

3、山野菜维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。

4、山野菜矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

野菜不同于经过驯化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜过了初春采集的季节，很快就形成植物纤维化，俗语“老了”，嚼不动了。为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜，那只能是对其保存了。那么山野菜怎么保存呢？

山野菜的保存方法一般有四种：盐渍，晒干，真空包装，冷冻。下面我们来看看具体是怎么保存的。

1、盐渍：盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康；

2、晒干：晒干的口感最次，优点是保存方法简单；

3、真空包装：真空保存在家庭不易操作。

4、冷冻：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，当然也是成本最高的。

冷冻保存的方法是：将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。