味精的作用

味精又被称是味素，是我们生活中调味料的一种，其主要成分为谷氨酸钠。在中国菜里用的最多，除了炒菜和炖菜，也可以用于汤和调味汁。那么我们身边熟悉的味精有什么作用呢？我们一起来看看。

（1）增加食物的鲜味。味精本身来说对人体没有直接的营养价值，但它能提升食品的鲜味，有鲜味的食物自然就会引起人们食欲，食欲提高了就会有助于提高人体对食物的消化率。

（2）缓解神经衰弱。味精中的主要成分是谷氨酸钠，这种化学物质据研究有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。虽然作用比较小，还是谷氨酸钠对我们的身体还是有一定的作用。

味精是我们的调味品。我们一般都会说，调味品不要加太多了，吃多了就会对身体不好，那么味精有副作用吗？我们一起看看味精的副作用有哪些作用。

（1）味精最好不要给婴幼儿吃，因为婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸，从而从尿中排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

（2）哺乳期母亲不要吃味精。因为哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

（3）我们日常也不要过多食用味精。因为过量食用味精后人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，我们就会有短期的头痛、心跳、恶心等症状，钙镁锌的缺失还会对生殖系统也有不良影响。

在实际生活中，作为增鲜和调味，有些人会选择味精，有些人会选择鸡精，那么味精和鸡精，到底哪个好呢？其实选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果你做的菜是肉类比较多，例如肉、鱼等，那你就可以选择单一味精，只需要起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，这些菜本身鲜味就很大，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，所以这时选择味精就比鸡精好，反而鸡精会破坏食物本身的风味。

如果你烹饪的食物是一些青菜或者馅类、汤类，那就使用鸡精，因为这些菜本身的风味不明显，那就可以考虑用鸡精。这时用味精就作用不大。

我们知道，女性朋友一旦怀孕了就会很注意饮食，而且还有很多饮食禁忌，所以在孕期妈妈的饮食也会比较严谨。同时，很多医生也会提醒孕妇不要吃味精，说是有很多危害。那么到底有什么危害？让我们一起来看看。

味精之所以有鲜味，就是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，这种化学物质在遇热分解后就有一种香素散布在菜中，从而食物的鲜味得到提升。但是如果味精吃得多了，孕妇血液中的谷氨酸含量就会升高，谷氨酸钠升高后就会妨碍钙和镁的吸收，人一旦缺少钙镁锌，就会觉得头痛、心跳加速、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

还有一点要值得注意，孕妇一旦使用味精过多，就会造成对味精有依赖性，所以说，孕妇如果可以避免，就最好不要吃味精了。

我们常用味精，喜欢它带给我们烹饪时的方便。现在我国算是用味精大国，一些欧美国家基本是很少用。我们需要味精，但是我们知道味精的注意事项吗？有些人就会问，味精不就是直接放进菜里就可以了吗，还有什么讲究？其实不是的，味精也有注意事项。

（1）我们要注意放味精的时候，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在120℃沸水里的时候，会变为焦点谷氨酸钠，这种物质有害身体，且难以排出体外。

（2）有些食物里是不可以放味精的。我们不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中味精就会发生一些化学反应，这时做出来的菜就没有鲜味，反而会变味了。

（3）本身有鲜味的菜肴不要放味精了。一般来说，不是什么食物都需要味精来提升鲜味，例如高汤、鸡肉、鸡蛋、水产品这些就不用再放味精了。