鸡精好还是味精好

对于鸡精好还是味精好的话题，是存在着很大争议的，每个人的口味都不同，可以说是公说公有理，婆说婆有理。下面我们就从几个方面来论证鸡精好还是味精好！

从烹饪食物来看，鸡精和味精各领风骚！

在烹饪食物的时候，我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物，可以选择味精，能够起到提鲜的效果。如果烹饪的是汤类食物，建议使用鸡精，但需要注意的是，鸡精中含有一定的盐分，如果用了鸡精，就不要放盐或者放少量盐。

从营养成分来看，鸡精略胜一筹。

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

从食品安全上来看，鸡精与味精打成平手。

很多人不吃味精，就是认为味精会致癌，但这在专家看来，完全是谣言在作祟。只要不将味精加热到120度以上，食用都是安全的。并且，鸡精中40%的成分是味精，它与味精一样害怕高温，因此安全性是差不多的。

由此看来，关于鸡精好还是味精好的问题，我们也无法给出一个确切的结论，大家只能根据自己的需求来辨别和使用。

鸡精和味精作为两种不同的调味料，作用自然也不同。下面就一起来看看鸡精和味精的作用。

鸡精的作用

1、鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值较味精高。

2、鸡精可以给人体补充氨基酸，可增进可维持大脑机能。

3、鸡精可提升食物的鲜味，因此可增进食欲。

味精的作用

1、味精同样能给人体补充所需要的的氨基酸，起到增进和维持大脑机能的作用。

2、因为味精具有很好的鲜味，可增进人的食欲，还有助于提高人体对食物的消化率。

3、味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

很多人放弃食用味精而改食用鸡精，就是因为味精有害，但其实，鸡精也同样是有害的，这就告诉我们，要万分注意鸡精和味精的食用方法。下面就先来了解一下鸡精和味精的危害。

鸡精和味精中都含有较高的谷氨酸钠，鸡精中的谷氨酸钠含量为40%，味精中的谷氨酸钠含量为80%。这种物质在高温下容易产生致癌物，这也是为什么人们会说味精会致癌的原因。但其实，无论是鸡精还是味精，都不宜经过高温烹饪，同样都会产生致癌物。

同时，摄入谷氨酸钠过多，会出现高血压症，还会影响到人体对钙、镁、铜等矿物质的吸收和利用。

因此，无论是鸡精还是味精，建议都要注意以下几点：

1、做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

2、如使用鸡精和味精，用盐量减少一半。

3、挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。

4、痛风患者要少吃鸡精。

从大的方面看，鸡精和味精并没有什么明显的区别，都是用来提鲜的调味料，但是在口感和营养成分上，鸡精和味精还是有一些区别的。

味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。

而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。

由此可见，鸡精除了味道比味精好外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。

需要注意的是，市场上的鸡精品质良莠不齐，在购买的时候一定要注意是否为优质产品；在烹饪的时候，也需要注意，鸡精本身含有一定的盐分，无需再加盐或者要少盐。

鸡精和味精是可以互换的，鸡精和味精的用法基本上没有什么大的差别，差别在于口感上。因此在使用鸡精或者是味精的时候，我们完全可以根据自己的口味来放。

原因在于鸡精中有将近一半的成分属于味精的，也就是说，鸡精在烹饪菜肴的时候起到味精的作用。与此同时，鸡精中因还含有别的一些成分而会使得食物更加鲜美。

需要注意的是，无论是使用鸡精还是味精，都不能在100度以上的高温中使用，会产生致癌物，尤其是味精。

还需要注意，味精和鸡精吃多了，很容易导致高血压，尤其是60岁以上的老人。所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃。