正宗孜然羊肉做法

孜然羊肉是很经典的一道菜肴，主料为羊肉，配料包括有孜然粉、孜然粒、盐、酱油等调料。孜然羊肉的做法也是比较简单的，但是怎么做才正宗呢？我们提供两种孜然羊肉的做法，正不正宗还得看个人手艺啦！

孜然羊肉做法一：

材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、盐、料酒、湿淀粉、蒜末、葱花、熟芝麻

做法：1、将羊肉洗净后切片，放入碗中，再加入适量盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀，腌制半小时时间。

2、锅内倒油烧热，放入蒜末和孜然粒炒香，后放入羊肉快熟煸炒至变色。

3、倒入酱油，并撒上孜然粉、葱花、熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

孜然羊肉做法二：

材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐

做法：1、羊肉洗净，切成粗丝或者条，然后放入碗中。

2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌匀，后腌制30分钟。

3、香菜洗净沥干放置一边。

4、锅中烧热、倒油，加热后放入腌制好的羊肉煸炒。

5、当羊肉表面微微发焦的时候，放入盐、孜然粉、辣椒粉和花椒粉继续翻炒。

6、加入熟芝麻，翻炒均匀，后盛入铺有香菜的盘子中即可。

很多人对羊肉是又爱又恨，因为羊肉本身口感并不差，但是它带有一股膻味，很难让人接受，而我们在制作孜然羊肉的时候，也必须要注意到这一点。

在制作孜然羊肉，首先我们要挑选好的羊肉，最好是用羊后腿肉或者是羊里脊肉。然后将羊肉放入温水中浸泡几个小时，每半小时换一次水，除去羊肉中膻味。

在炒制之前，利用生抽、淀粉等调味料腌制一下，肉质会更加鲜嫩。不过要注意淀粉不宜放得太多，太多就会影响到羊肉的口感了。

孜然粉和孜然粒是必备的，虽然二者都是同一种调味料，但是口感是完全不一样的，特别是加入孜然粒之后，羊肉吃起来味道会更好。

在煸炒羊肉的时候必须要大火快炒，否则口感就很不好了。

相信很多人都有吃过孜然羊肉，无论是烧烤还是装盘的，也大概知晓它是大西北那块地儿出来的，没错，孜然羊肉就是西北一带的传统菜肴，确切的说，孜然羊肉是新疆菜中比较常见的一道菜。

孜然在维吾尔族的语言中指“安息茴香”。安息在古代是中亚地区的名称，也就是说，正宗的孜然，是产自于中亚一带的，而新疆地区因靠近中亚，有着先天的地理优势，能够拿到最纯正的孜然，并且成本很低。

加上新疆地区家家户户都会养羊，生活在新疆地区的人们可以说是吃羊肉、喝羊奶长大，羊肉孜然而然的成为了他们生活中必不可少的一部分。

将孜然与羊肉搭配，不仅很好的去除了羊肉中的膻味，还能提升羊肉的口感，真真是一道不可多得的美味佳肴。

孜然羊肉因为有了孜然粉（粒）这味特殊的调味料，口感也变得独特起来，让人吃完了还不过瘾的感觉。那么常吃孜然羊肉好不好呢？

事实证明，常吃孜然羊肉是有一定好处的。

孜然作为我们常用到的调味料，香味浓烈，具有温中散寒、醒脑通脉的作用，可用于治疗消化不良、月经不调、腹痛等病症。同时孜然还能够平肝降火、祛湿开胃，对胃寒、肾虚等有一定的疗效。

羊肉中的营养比猪肉、牛肉要高一些，它的蛋白质、钙、铁、维生素C等含量均比猪肉牛肉要高，常吃可温补脾胃、养肝肾、保护胃黏膜。男性食用还具有壮阳的功效。

虽然说常吃孜然羊肉对人体有一定的好处，但是我们不得注意的是，孜然羊肉也有一些禁忌事项和禁忌人群，尤其是羊肉，很多特殊体质的人群都是不宜食用的。下面我们就来看看吃孜然羊肉要注意哪些问题。

禁忌人群：

1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；

2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

3、便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。

禁忌事项：

1、在吃孜然羊肉的时候，不宜食用南瓜、南瓜子、板栗等食物，容易引起肠胃不适。

2、在吃孜然羊肉的时候，不宜吃海螺、百合等食物，容易引发腹泻。

3、在吃孜然羊肉的时候如果食用半夏、鲳鱼、醋、豆酱、奶酪等食物，会破坏羊肉的营养和功效。

4、在吃孜然羊肉的时候不宜食用豌豆苗，容易发生黄疸和脚气病。

5、如果将孜然羊肉与赤小豆、竹笋一同食用，会引发食物中毒。

6、羊肉还不可与西瓜、何首乌、梅干菜一同食用，同样会造成身体的一些不适。

由此看来，无论是吃羊肉还是孜然羊肉，我们还是有许多要注意的地方。