孜然牛排

【导读】孜然牛排的做法是怎样呢?其实,孜然牛排的做法很简单,并且相信大家都会喜欢上这道美味佳肴,其营养价值高,对我们的身体大有裨益。

孜然牛排是一道美味可口的菜式,是大都爱吃牛肉的朋友们的最爱哦。其实,平时在家里,我们也可以自制孜然牛排,这样的牛排会更加健康美味。那么,孜然牛排怎么做呢?下面就具体介绍一下孜然牛排的做法。

材料:牛排,孜然,盐,辣椒,料酒,姜片,葱段。

做法:

1、牛排洗净,切成块,块的大小随你便。

2、汤锅注入清水,冷水下入羊排,大火煮开,然后用勺子撇去浮沫,改小火,加料酒,葱段,姜片以去腥,慢慢煮炖,牛排炖得烂一点才会好吃,中途别忘了加少许的盐调一下味,也可以不加,后面煎的时候再放盐。

3、炖好的牛排取出,控一下水,煎锅倒油烧热,再放入牛排,小火慢煎,煎的同时撒入辣椒面,孜然粒,盐,辣椒和孜然可以重复多撒几次,做的辣一点会比较好吃,煎到表面金黄,香香辣辣就可以吃了,作为下酒小菜很不错哦。也可以放入大蒜一起煎。

在做孜然牛排的时候,有人会疑惑孜然牛排要煮多久,因为一般来说,牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。

近生孜然牛排:正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住孜然牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟孜然牛排:1~2分钟。孜然牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟孜然牛排:2~3分钟。大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚孜然牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟孜然牛排:3~4分钟。孜然牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个孜然牛排温度口感均衡。

七分熟孜然牛排:4~5分钟。孜然牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟孜然牛排:5~10分钟。孜然牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

在做孜然牛排的时候,我们还要注意以下几点情况,这样做出来的孜然牛排才算合格,这样的孜然牛排才是最美味的。

1、少放油,多了就成炸孜然牛排了。

2、肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3、先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使孜然牛排吃起来更嫩,不会干干的。不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好。

5、煎孜然牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。

6、煎好的孜然牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。

孜然牛排不仅味道鲜美,而且其高的营养价值不容忽视。那么,孜然牛排的营养价值到底有多高呢?

一方面,孜然牛排中的孜然具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐,还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中,含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。

另一方面,牛排富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛排可暖胃,是该季节的补益佳品;牛排还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

虽然孜然牛排好吃,功效作用又比较多,但并不意味着人人都可以吃孜然牛排。孜然牛排适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,对这些人的身体健康有极大的帮助。

但是,孜然牛排也有不适宜的人群:感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用,以及高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。这些人应慎吃孜然牛排,否则将会适得其反,对身体造成巨大的危害。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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