石耳

石耳是什么？石耳，也叫岩菇或石壁花，跟香菇、平菇和木耳一些样，都是菌类。但是石耳可不是一般的菌类，石耳是生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中。石耳的性状跟耳朵相像，因此得名石耳。石耳是什么？下面妈网百科带各位妈友了解一下石耳。

石耳，别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花，是地衣植物门植物。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。石耳滑脆鲜美，味最香甘，为山蔬第一。除产地可以吃到鲜品外，商品均经干制，但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区，城市少见。

石耳体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12cm上下，大者可达18cm，革质。裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落而露白色髓层;下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5-12mm，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。

石耳，作为一种富含营养的菌类，一般都来自高山悬崖峭壁的石头夹缝中，营养价值和功效作用不是一般的食物可以比拟的。一般来说，只有石耳的产地才能吃到新鲜的石耳，其他地区大多都是石耳干制品，清洗要讲究方法。下面我们一起看一下石耳怎么清洗的。

石耳一般来说都是石耳干制品，石耳怎么清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少许的盐泡发，待石耳泡软之后，再用手轻轻地揉搓，将石耳上面的细沙除净。接下来，磨去石耳背面的毛刺，以免造成石耳的口感糙涩。

要做石耳的营养菜肴，除了要了解石耳怎么清洗，还要知道石耳的食用注意事项。

1、石耳因为其自身无明显味道，用石耳制作菜肴的时候，必须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。

2、为作名贵佳肴，石耳的食用方法大致可分为甜和咸的两种。石耳做甜食，主要是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；石耳做咸食，主要是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

3、需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

石耳炒鸡蛋是一道简单易学的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以农家土鸡蛋和野生石木耳为主要原料，制作时间短，适合快节奏的现代生活，同时具有延缓衰老的功效。

石木耳，又称石耳，是一种生长在岩石上的野生菌类，富含膳食纤维、矿物质和多种维生素，具有较高的营养价值。鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，两者结合，不仅美味可口，还能为人体提供丰富的营养。

石耳富含膳食纤维，有助于促进肠道健康；鸡蛋则提供优质蛋白质和多种维生素，两者结合，不仅美味，还能增强免疫力，延缓衰老。

石耳炒鸡蛋是一道营养丰富、制作简单的家常菜，非常适合忙碌的上班族和追求健康饮食的家庭。

石耳炖鸡是一道源自中国徽菜系的传统名菜，以其汤汁鲜美、特殊芳香而闻名。古人曾称赞石耳炖鸡为“作汤饷客，最为珍品”，可见其在传统饮食文化中的地位。此菜不仅美味，还具有健脾胃、强筋骨、补虚损等滋补功效，因此常作为滋补佳品食用。

石耳炖鸡适合体虚、脾胃虚弱的人群食用，同时也适合作为日常滋补汤品供全家享用。

石耳炖鸡是一道集美味与营养于一体的传统徽菜，既能满足味蕾，又能滋补身体，是不可多得的健康佳肴。

石耳是一道徽菜名菜，其主要发源地在黄山附近。由于黄山地势多石，悬崖陡峭，石耳主要生长在悬崖峭壁之间，因此黄山拥有得天独厚的自然条件，成为石耳的主要产地。

石耳是一种珍贵的食材，富含多种营养成分，其制作方法多样，既可以保留石耳的营养价值，又能与其他食材的营养功效相结合。石耳常见的吃法包括炖鸡、炒鸡蛋等，其中最为著名的是石耳炖鸡。这种做法能够很好地保留石耳的营养，同时使鸡肉的滋补效果更佳。

石耳不仅是一道美味佳肴，更是一种具有高营养价值的食材。其制作方法多样，既可以满足不同口味需求，又能充分发挥其滋补功效，成为徽菜文化中的重要组成部分。

石耳作为徽菜中的名贵食材，以其独特的生长环境和丰富的营养价值，在传统与现代饮食文化中占据重要地位。

体形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪为主，食用石耳不但没有毒，反而有很多利于身体健康的食用营养价值，以及药用价值等功效。

关于药用价值中医如此论述石耳的功效：养阴润肺；凉血止血；清热解毒。主肺虚劳咳；吐血；衄血；崩漏；肠风下血；痔漏；脱肛；淋浊；带下；毒蛇咬伤；烫伤和刀伤。

详细的石耳功效主要有：

1、对血液系统的影响：抗凝血作用，实验结果表明，石耳能延长部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明显的抗血栓作用。

升白细胞作用，石耳有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

2、对免疫功能的促进作用：石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。

3、对核酸和蛋白生物合成的影响：石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。

4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

5、延缓衰老作用：石耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。

6、抗辐射及抗炎作用

7、抗溃疡作用,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突变作用

11、抗菌作用石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。