油豆腐炒小白菜

油豆腐，又叫“豆腐角”，它的口感比嫩豆腐香脆有弹性，可炒可煮，也是打火锅必不可少的标配，油豆腐炒小白菜是一道常见的家常菜，油豆腐的脆香搭配小白菜的脆爽，十分下饭，那么这道菜怎么做呢？下面我们就来了解一下油豆腐炒小白菜的做法！

主料： 小白菜400克 油豆腐300克

辅料： 大蒜5克

调料： 淀粉(豌豆)3克 酱油5克 白酒5克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 植物油20克

制作工艺

1、小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开；

2、油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块；

3、锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香；

4、继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料（高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至开，改用小火继续煮；

5、待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软；

6、最后放入水及淀粉勾芡即可。

别看油豆腐“其貌不扬”，但却是富含了营养，它也像其他豆制品一样含有丰富的蛋白质，同时，小白菜也是含维生素的大户，两者搭配，是一道营养丰富的美味佳肴。下面我们就来了解一下油豆腐炒小白菜的营养价值！

小白菜的营养价值

首先，小白菜性味甘平、微寒，无毒，具有清热解烦、利尿解毒的功效小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

其次，小白菜还富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。

再者，小白菜富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C、钾、硒等，有助于荨麻疹的消退。

油豆腐的营养价值

第一，油豆腐还有8种人体必需氨基酸，一块小小的油豆腐含有丰富的铁、钙、磷等微量元素哦，味美、口感柔软，营养还是蛮高的。

第二，油豆腐含有丰富的蛋白质，常吃还能增强记忆力！妈妈再也不用担心我记性差啦！

第三，油豆腐皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

油豆腐炒小白菜怎么炒好吃？掌握以下几个技巧，轻松就能炮制美食哦！

技巧1、油豆腐炒小白菜要炒得好吃，就要选用肥嫩的小白菜，去掉边叶和根部，将菜心放入水中浸约15分钟，再洗净沥干。

技巧2、取净炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，用姜片炝锅，下入小白菜边炒边翻锅。待小白菜八成熟时，加入精盐和白糖翻炒，最后加入味精，翻锅装盘即成。　

技巧3、油豆腐经过油炸哦，如果长时间暴露在空气中，油豆腐很容易被氧化，要是还没煮的话最好师傅放入冰箱中，冷藏的时候也不要太久，最好一个晚上，有必要的话可以冷冻保存。

油豆腐炒小白菜是一道简单的家常小炒菜，要做得好吃，那么食材就要挑选新鲜的，那么要怎么挑？

第一、油豆腐以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的油豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些油豆腐，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

第二、油豆腐由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的油豆腐，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

第三、挑选小白菜的时候，首先要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的小白菜会比较新鲜。而叶片发软，发蔫的小白菜，就不太新鲜了。此外，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜，不要购买。

油豆腐炒小白菜做法简单，且含有丰富的营养，对人体的健康有着十分多的益处。但是即使营养再丰富，我们在食用之前，还是要先了解油豆腐炒小白菜的注意事项。

1、食用小白菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩小白菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

2、熟小白菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

3、小白菜性寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。另外痛经者也不宜食用。

4、小白菜是最容易受到农药污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分钟以上，并多换几次水，以祛除叶面上残留的农药。

5、油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。因豆制品中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。