碎米芽菜

四川是一个无辣不欢的地方，人们的口味都比较偏重。就拿当地人们经常吃的碎米芽菜来说，作为四川人们饭桌必备的小菜，碎米芽菜吃进嘴巴软软的，辣味十足，口味偏咸，对于口味偏淡的人来说，还真的有点难接受呢！可是有人就会发问了，究竟这碎米芽菜是何方神圣啊，为何要大费周章来给它一个介绍呢？万能的妈网百科马上为大家解答。

要说到碎米芽菜，相信没有一个四川人是不知道的。碎米芽菜是大四川宜宾的一种特色小菜，几乎是每家每户每餐饭都会用得上碎米芽菜。碎米芽菜主要使用鸡肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜头混炒而成。在四川人家里面，很多人都会自己制作碎米芽菜，当然如今市面上也有很多碎米芽菜的售卖，我们也能买到加工包装好的碎米芽菜。妈网百科特别要提到的是，碎米芽菜的价格非常亲民哦，一小包只需要1块左右，跟南方人经常吃的榨菜一样，味道可口，价格还比较便宜，真的是赚大发了有木有！

碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜统称为四大腌菜，用这些来下饭喝粥真的是再适合不过了。但是需要注意的是，这种加工过的小菜会含有亚硝酸盐，建议不要多吃哦。

第一次吃碎米芽菜会有惊喜哟，因为这道小菜里面还有肉末，终于吃到肉，还好没放弃~碎米芽菜用来泡面、送饭或者做菜味道都是杠杠的，喜欢这种腌菜的人千万不要错过呢。碎米芽菜和担担面、豆角都很有缘分，做担担面的时候通常会撒上一些碎米芽菜在上面，虽然颜色有点深层，吃起来会有大满足。不过在外边买的碎米芽菜始终没有那么健康营养，还不如在家自己做一点呢，怎么做呢？一起往下看。

【碎米芽菜】

原料：鸡胸脯肉、辣椒、柿子椒、腌芥菜头。

做法：

1、食材洗净，鸡胸脯肉切碎。

2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。

3、锅中放油，倒入鸡肉末，之后放入辣椒和芥菜头，炒匀。

4、最后入盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味就可以享用美味了。

如果嫌麻烦可以直接到超市中买几包碎米芽菜，价格也不高，比较小包的1块钱左右就能买到。喝粥太单调，最适合吃点重口味的小菜了，白粥+碎米芽菜，很经典的吃法。但其实碎米芽菜和担担面是"老友记"哟，劲头十足的担担面配上麻辣的碎米芽菜，这辣爽让人停不了。碎米芽菜难道会忠于一道菜嘛，当然不会，它和很多食材都能完美配合，好博爱呀。吃货们有口福了，来感受一下碎米芽菜的滋味吃法吧。

【碎米芽菜扣肉】

原料：碎米芽菜、五花肉、姜、葱、花椒、五香粉、老抽。

做法：

1、食材洗净，五花肉切块，姜切片，葱切段。

2、五花肉放入锅中，倒入适量清水，加入姜、葱稍微煮一下，捞起五花肉。

3、锅中加油，放入花椒、老抽、五香粉，之后再放入五花肉，翻炒片刻。

4、米芽菜倒入锅中，翻炒至熟。

5、五花肉放在码在盘低底碎米芽菜盖在上面，之后加入泡椒、香油以及味精，放入锅中蒸1个小时。

6、蒸熟后，取出盘子，反扣在另一盘子上即可开吃。

【碎米芽菜炒鸡蛋】

原料：碎米芽菜、鸡蛋、葱、白胡椒、鸡粉、生粉、橄榄油。

做法：

1、食材洗净，葱切段。

2、取一小碗，加入葱花、白胡椒、鸡粉、生粉、橄榄油、香油搅拌，不要忘记再倒入一些清水。

3、锅中倒入橄榄油，倒入鸡蛋液，炒鸡蛋片刻，加入碎米芽菜，之后在倒入上面调好的酱汁。

4、将食材炒熟后即可出锅。