鲜辣椒酱的做法

冬天吃辣是很多人的喜好，一瓶美味的辣椒酱能满足挑剔的味蕾。用它拌饭、拌面或者做汤，味道都十分不错，辣辣的口感让人吃得脸蛋发烫，欢乐不已。自己制作鲜辣椒酱，还能自由把握辣味程度。下面为大家详细介绍自制鲜辣椒酱的方法。

自制鲜辣椒酱主要分两大部分，先将红辣椒腌制，再用搅拌机或绞肉机将其搅拌至细腻，鲜辣椒酱基本就制作完成了。

按照上述步骤，就能轻松自制出美味的鲜辣椒酱，满足冬日吃辣的需求。

上文已提及腌制鲜辣椒的相关内容，其中盐渍红辣椒是重要步骤。以下为完整的腌制红辣椒做法：

按照上述步骤操作，就能成功腌制出美味的红辣椒。

鲜红火辣的鲜辣椒酱十分诱人。平时常见的鲜辣椒酱中辣椒多为大颗粒，若想让辣椒酱变得细腻，可借助料理机和绞肉泥机器，一般更换刀片即可使用。在搅拌红辣椒时，需加入适量清水。通常制作鲜辣椒酱会避免加水，但要做出细腻口感，需在搅拌前添加少量凉白开水或矿泉水，之后放入绞肉泥机继续搅磨至细腻。

将腌制好的红辣椒放入料理机时，角度要倾斜一点。这样红辣椒会在料理机里沿着较大倾角上下翻动，便于搅拌。

便捷为红辣椒去蒂是重要步骤。先将刀沿着蒂部划一圈，然后手捏住辣椒先压进去再拔出，这样既能避免辣椒汁和辣椒籽飞溅，又能轻松去蒂。

按照上述方法操作，能轻松制作出细腻的鲜辣椒酱，并方便地处理红辣椒。

制作鲜辣椒酱虽不难，但过程需谨慎，否则辛苦做出的鲜辣椒酱易变酸或变质。不少人在制作时会遇到没过几天辣椒酱就变酸的情况，一旦变酸就意味着变质，无法食用。

制作鲜辣椒酱时加入较多盐可避免其变酸，两斤红辣椒大概需120g盐左右，可适当多放，但切勿少放。

遵循这些制作和保存鲜辣椒酱的注意事项，可有效避免辣椒酱变酸和变质，延长其保存期限。

很多人会疑惑，做好的鲜辣椒酱是不是放得越久越好，陈年的鲜辣椒酱风味是否更佳。实际上，鲜辣椒酱不宜存放过久，一般最好不超过4个月。不过，如果是没有添加水分或油的辣椒酱，保存时间可以稍长一些。做好的鲜辣椒酱需密封保存，可放在阴凉处或冰箱里。当然，对于一些爱吃辣的人来说，可能一天就能吃掉大半瓶，也就无需考虑保存时长问题。

下面为大家介绍一道用鲜辣椒酱制作的美食——鲜辣椒酱鱼头豆腐汤，这道菜极具视觉、嗅觉和味觉诱惑。

总之，鲜辣椒酱保存有一定要求，同时还能用于制作美味佳肴，如鲜辣椒酱鱼头豆腐汤。