小里脊肉的做法

【导读】其实很多人或许只知道这是猪肉、牛肉或者羊肉,但是具体是哪个部位的肉并不知道。其实小里脊就是脊椎骨内侧的一条肌肉,肉比较少的,但是却是最嫩的肉,煮起来味道特别鲜美,而且小里脊肉的营养还是较为全面的,有蛋白质、钙、铁、镁等。

小里脊肉可以煎炸、可以煮汤、可以炒,但是什么样的做法才是最适合小里脊肉的呢?小里脊肉的做法又有哪些呢?

一、香煎小里脊肉

1、猪小里脊肉切1厘米厚的片;

2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀;

3、放入肉片,盖上盖放冰箱过夜,或者腌制3小时左右;

4、不粘锅置炉上开大中火,放入4小勺的油;

5、取一塑料袋,倒进面粉,将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁;

6、小里脊肉放入面粉袋中,封紧袋口抖几下;

7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后,放入煎锅煎成两面黄,就可上桌啦。

二、海参小里脊片汤

1、海参片成大片,用沸水焯透,捞出用凉水过凉;

2、海米用温水泡发洗净;

3、香菜洗净切段;

4、蛋皮切小斜片;

5、小里脊肉切薄片,放入碗中;

6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀,上浆入味;

7、坐锅点火,倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透,倒入大碗中;

8、另起锅点火,放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐;

9、开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中;

10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。

当你在外面的餐厅,无论是西餐厅还是中餐厅看到小里脊肉或者里脊肉的时候,可能就会产生疑惑了,里脊肉到底是什么东西?是什么肉?

其实,里脊肉可以是猪肉、羊肉、牛肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质很嫩,很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是,小里脊肉较为嫩些,而且肉少,无论是猪的、养的,还是牛的都是这样,现在你知道了吗?

通常里脊肉的肉都是优质的,特别是小里脊肉,那么小里脊肉怎么做好吃?因为小里脊肉其肉质鲜美、娇嫩,所以一般用来做汤会更加凸显它的鲜美。

而且在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。除此之外,由于小里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁。

一般对饮食有心得的人都知道,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙,同样地小里脊肉也是如此。而且烹调前莫用热水清洗,因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

这些小技巧都可以让你做出美味的小里脊肉哦,你都学会了吗?

了解了小里脊肉就是猪、牛、羊椎骨内侧一条肌肉后,那么它又具有怎么样的营养价值呢?其实,小里脊肉是蛋白质含量较为丰富,其他的元素也较为齐全的肉。

每100克小里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。

而且,它具有补肾养血、滋阴润燥的功效。如果你是热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人还是挺适合吃点小里脊肉的,因为它可以补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

一般宝宝还比较小,但是可以添加辅食的时候,怎么做给宝宝吃,才更容易让宝宝接受呢?而且怎么样做才能让宝宝更好地吸收到小里脊肉的营养呢?

其实,一般直接用小里脊肉切碎了煮的,宝宝会比较抗拒哦,因为单纯的小里脊肉这样做口感并不好。一般很多家长们都会将小里脊肉绞碎成泥,做成水汆肉丸子,放冰箱里,吃的时候拿出来炖菜,并且做成小块的形状,宝宝会比较容易接受,又或者,炒熟后捣碎,放粥里一起给宝宝吃。

根据一位有经验的爷爷的分享,除了上面的两种吃法以外,还可以做成一道美味的菜肴,并且是适合宝宝吃的菜肴,具体是怎样的呢?

原料;新鲜的鸡蛋一枚、猪里脊肉未25克、盐适量

1、将肉未加点盐上味,搅拌时可少量加点水;

2、蛋打散,冲入调好味的温开水碗中;

3、将调好味的肉未用筷子拨散,放入蛋液中;

4、将碗放入沸水中隔水蒸十分钟就做好了。

注意;刚开始做给小小孩吃时蛋液可添加200克水,过几天后可只用150克水,逐渐减少,这样才能增加营养价值。

要想吃出健康,吃出营养的话,原材料的质量也是需要得到保证的,所以就要下多点眼力在选购上了。如何选购新鲜的小里脊肉呢?

其实,小里脊肉应该选择那些,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味,这就是新鲜的小里脊肉呢。

如果当天你买的小里脊肉吃不完的话,可以把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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