小里脊肉的烹饪技巧及注意事项

小里脊肉的优质特性

通常情况下，里脊肉的肉质都较为优质，其中小里脊肉更是如此，其肉质鲜美、娇嫩。

小里脊肉的烹饪方式选择

由于小里脊肉的肉质特点，一般用来做汤更能凸显其鲜美口感。

处理小里脊肉的要点

• 处理时要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切且口感不佳。
• 小里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁。
• 切小里脊肉要斜切，因为猪肉肉质细、筋少，横切炒熟后会凌乱散碎，斜切则可使其不破碎且吃起来不塞牙。
• 烹调前莫用热水清洗，因为猪的小里脊肉中含有的肌溶蛋白在15摄氏度以上的水中易溶解，用热水浸泡会散失很多营养，口味也欠佳。

掌握这些小技巧能让你做出美味的小里脊肉。