芥末鸭掌的做法
作为川菜中的后起之秀，芥末鸭掌其口感辛辣之余不乏柔腻，大受饕客的追捧，芥末鸭掌的主要食材就是芥末和鸭掌，皮质嫩滑的鸭掌，搭配辛辣香鲜的芥末，要做到二者互补又不夺味，十分考究功夫，那么芥末鸭掌要怎么做好吃呢？下面就为大家介绍芥末鸭掌的做法！
做法一
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟；
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中；
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用；
4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；
5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
做法二
材料：
无骨鸭掌1000g；白卤水：生姜一小块，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，花椒十颗，红蔻两颗，丁香三颗；芥末粉，葱，香菜，黄瓜，姜，蒜，盐，鸡精，白醋，香油
做法：
1、无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮熟鸭掌后剔骨代替。
2、将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。
3、沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火。
4、煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。
5、准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。
6、其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜摩成蓉。
7、鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱，拌匀可吃。
对于掌勺新手来说，考究的不单是火候的掌握，食材的挑选，配料的搭配都是需要把握技巧，那么芥末鸭掌怎么做好吃呢？下面妈网百科为你支招，教你如何掌握芥末鸭掌的烹饪技巧！
第一，芥末鸭掌在烹调时，芥末可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。
第二，若是担心芥末味太冲，可在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。
第三，挑选鸭掌时，要挑筋多，皮厚，无肉的。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，质地紧密。
鸭掌不仅皮滑口感好，还含有含有丰富的胶原蛋白，与芥末搭配，口感细腻之余不乏清爽辛辣，不少人都喜爱这道菜，那么芥末鸭掌有什么营养价值呢？下面我们一起来了解！
芥末鸭掌其主要的食材就是芥末和鸭掌，芥末有很强的解毒功能，对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。而鸭掌的营养价值不言而喻，鸭掌富含丰富的胶原蛋白，每100克鸭掌中还含有碳水化合物6、20克，蛋白质26、90克，维生素A 11、00微克，钾28、00毫克，钠61、10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。
芥末鸭掌是一道清爽开胃，营养价值颇高的美食，我们享受美味的同时，还能帮助人体补充更多的能量。
芥末鸭掌作为一道美味的川菜，不少人都喜欢吃，芥末鸭掌，肉少皮厚，韧性十足，颇为耐嚼。那细细软骨周边极为滑嫩，油润的厚皮也让人回味无穷。那么芥末鸭掌的热量高不高呢？我们一起来了解！
一般来说，100克的鸭掌的热量为245大卡。每100克鸭掌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。而芥末基本都不含热量，是能提高代谢的辛香料，能有助于减肥。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，还有延缓衰老的作用，但所含的脂肪较高，吃多了容易胖了，因此正处于减肥阶段的人就不宜多吃。
喜欢吃鸭掌的人就千万不能错过芥末鸭掌这一道美食，其主要的材料就是芥末和鸭掌，芥末提味之余又能消除鸭掌的油腻之感，让人在尽享美味之余又不会增加身体负担，那么食用芥末鸭掌有什么需要注意的事项吗？下面我们一起来了解！
第一，芥末鸭掌中采用的主要香料就是芥末。芥末具强烈的刺激性，因此有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。眼睛有炎症的人也不宜食用。
第二，芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
第三，鸭掌富含蛋白质和脂肪，因此高血压人士应少吃，气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者应该少食。