无骨鸭掌的做法
无骨鸭掌怎么做呢？大家应该很想知道吧，吃了那么多的鸭掌，听说无骨鸭掌，想到不用再去啃骨头了，就觉得很爽。那就让我们一起来学习学习该如何制做呢？
制作材料：
主料：鸭掌300克。
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
特色：爽口带滑，豉味香浓。
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
再给大家介绍一种凉拌无骨鸭掌的做法：
主料：鸭掌。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步骤：
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
6、淋入少许麻油拌匀即成。
注意事项：
1、鸭掌要煮透才能去骨。
2、调味应以咸鲜醇厚为标准。
无骨鸭掌该怎么去骨呢？想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨），鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。
所谓无骨鸭掌的营养价值也就是鸭掌它本身的营养价值，而无骨鸭掌的营养价值就主要体现在它的外包皮上。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。 鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。 鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。 新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
想把鸭掌做出很多种样式来，就要多多尝试，那么无骨鸭掌怎么做最好吃呢？
在这里给大家介绍一种叫做百花酿鸭掌的做法，供大家参考：
百花酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克；
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；
调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；
百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
制作步骤：
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3、取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
又是个有关于身材的问题了！无骨鸭掌吃多会发胖吗？适合于减肥的人吃吗？吃鸭掌不但不会胖，而且鸭掌含有丰富的胶原蛋白，吃了还有美容的效果哦！不过再美味再有营养的东西都不可以暴饮暴食，适量就好。
鸭掌富含蛋白质，却是低糖，少脂肪的产品，是绝佳的减肥食品。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。皮蛋跟黄瓜一起使到减肥效果更加好。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
大家要注意正确食用鸭掌，鸭掌的营养价值主要有治疗内分泌失调、湿热等常见的皮肤疾病，所以对于有患有这些疾病的朋友，可以通过食用鸭掌来进行治疗。