鸭掌的热量
宅男宅女们周末在家，最想做的事情，无非是窝在沙发上看看电视，放空一下脑袋，如果这时候能够再加上一碟鸭掌小吃，啃着啃着也就大概能够抚慰了平时上班紧张的心灵了！吃的时候一个接着一个，也不会多想，吃完看着一地的狼藉，突然想起来，吃这么多鸭掌，热量会不会太高了？为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
鸭掌的热量(以100克可食部分计)是150大卡(627千焦)。每100克鸭掌的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
从这样的数据来说，鸭掌的热量相对来说比较适中，而且鸭掌筋多皮厚肉少，蛋白质含量丰富的，但是脂肪含量却很低，尤其是胶原蛋白的含量非常丰富，可以与熊掌相提并论。这么看来，鸭掌不仅不会让美女们吃了发胖，还会有减肥美容的效果哦！这下，美女吃货们可以放怀大吃了哦！
鸭掌是非常受欢迎的小吃，风味独特，是很多朋友们的喜爱食品。而以鸭掌为食材的美味佳肴也非常地多，不同做法的鸭掌呈现出来的风味都不尽相同，为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
1、卤水鸭掌
材料：鸭掌、老抽、生抽、白糖、生姜、葱、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、料酒。
做法：鸭掌洗净剪去指甲，放入锅中加清水、葱结、花椒、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫待用。将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的卖，香料放进去卤好后方便捞出）中放进锅里加水，放鸭掌。加入生抽、老抽、白糖、料酒，烧开后转小火慢煮，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
2、麻辣蒜蓉鸭掌
材料：鸭掌适量（可以一次多煮一点）、茴香两三个、花椒适量（不喜欢麻可以不放）、生姜 一块、啤酒一瓶、白糖（或者冰糖）根据个人口味（多或者少一些）、蒜头四五瓣、生抽两三勺、蒜蓉酱两大勺、盐适量。
做法：鸭掌是冷冻的，买回来泡水里，泡水两三小时，中途换几次水！锅子放冷水，鸭掌一起下锅，水慢慢变热，用铲子翻动，等水开了，马上捞出鸭掌，冲凉，沥水！等鸭掌完全沥干水份，把香料如生姜八角花椒等等放油锅微炒，把鸭掌下油锅爆炒，再放蒜蓉酱继续翻炒，蒜蓉酱包裹鸭掌时可以放盐，记得不要放多了，因蒜蓉酱是咸的，接着放生抽，冰糖，，改中小火就可以啦！接着就可以放料酒了，我是放啤酒一瓶，再加一点水，让汤汁泡着鸭掌，汤汁滚起来就改最小火，盖上锅盖炖上一个小时，中途翻动几次，就OK啦！喜欢泡着汤汁的就连汤盛起，喜欢当零食的，就在这个时间，稍加大活力，收汁！
鸭掌是很多朋友们都喜爱的小吃，一般是因为它的独特口感和风味而喜爱它，大部分的人都是把它当做一种小吃，不太会去关注鸭掌的营养价值。其实鸭掌的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，是爱美的女性们美容减肥的好食物哦！那么，鸭掌的营养价值有哪些？
1、鸭掌中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%。比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
2、鸭掌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、鸭掌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
4、鸭掌中含有丰富的维生素A含量，以及钙、镁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素，有利于人体的营养均衡！
5、鸭掌中的胶原蛋白含量也非常丰富，与熊掌可以相提并论，因此鸭掌也是女性美容的好食物哦！
由此可见，鸭掌可不是不健康的小吃食品哦！相反，鸭掌还拥有非常丰富的营养物质，非常适合周末闲暇时间一边看电视一边食用哦！
很多人爱吃鸭掌，是因为它风味和口感独特，一般很少有人会去关注鸭掌的饮食禁忌，只是把它当做零嘴小吃一样的食物来食用而已。虽然鸭掌的适用人群非常广泛，但是鸭掌也有相应的饮食禁忌需要遵守哦！为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
最适宜吃鸭掌的人群，为健康体质、平和体质、气虚体质、湿热体质、阳虚体质、阴虚体质的人群，不适宜食用鸭掌的人群为气郁体质、特禀体质、淤血体质的人群，而脾胃虚寒者要少食去骨鸭掌。由此可见，除了特别不适宜食用鸭掌的人群之外，鸭掌的食用人群是非常广泛的，一般人群都可以食用哦！
虽然鸭掌作为小吃，很多朋友们都是会单独食用。但是也有些家庭会经常把鸭掌作为菜肴成为三餐的餐桌上的食物哦！因此，我们也需要来了解一下鸭掌的搭配禁忌。鸭掌与鸭肉相同，忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。如果是将鸭掌作为菜肴，最好遵循以下上述的饮食搭配禁忌哦，以免对家人的身体造成不良的影响！
将鸭掌当做零嘴小吃的朋友，可能会选择到超市购买真空包装的鸭掌，而将鸭掌当做食材的朋友，就会到菜市场或者摊贩上购买新鲜的鸭掌，那么，鸭掌应该如何选购呢？我们这就来详细地介绍一下吧！
如果是喜欢将鸭掌当做小吃的朋友们，不用说，一定会想到超市里面去买真空包装后可以直接食用的鸭掌，对于这一类朋友们，选购的时候一定要留意产品包装上的产地以及生产日期和保质期限，这是最基本的选购技巧。如果对于食物制作的材料比较熟悉的话，还可以看看产品包装上面的成分表，看看是否符合食品生产标准。
如果是喜欢将鸭掌作为食材来准备烹饪菜肴的朋友们来说，一般都会到菜市场或者是鸭肉摊贩那里去购买鸭掌肉，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
了解了这些，不同需求的朋友们都可以挑到好的鸭掌来食用了哦！鸭掌的吃法有很多，做法也有很多，不同做法的鸭掌所呈现出的风味都不一样，爱吃鸭掌的朋友们不妨多试试看哦！