干锅鸭掌的做法
干锅鸭掌想必大家都吃过吧，是否还对它念念不忘呢，快动起手来，做专属于你和家人的干锅鸭掌吧！
以下介绍一下干锅鸭掌的做法，仅供大家参考：
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
10、加入水，小火熬5分钟；
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐；
再给大家提供一些菜谱小贴士：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
看了以上的一些步骤，你会做了吗？会做的话就立即动手吧！
干锅鸭掌的热量高不高呢？适合于减肥的人吃吗？
其实吃鸭掌不但不会胖，而且鸭掌含有丰富的胶原蛋白，吃了还有美容的效果哦!不过再美味再有营养的东西都不可以暴饮暴食，适量就好。鸭掌富含蛋白质，却是低糖，少脂肪的产品，是绝佳的减肥食品。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌的营养价值主要有治疗内分泌失调、湿热等常见的皮肤疾病，所以对于有患有这些疾病的朋友，可以通过食用鸭掌来进行治疗。
每种食物的营养价值都应该是我们倍加关注的一点，现在，就来看看干锅鸭掌的营养价值到底高不高呢？
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
其次鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经的作用。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
一般人群均可食用鸭掌，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。 新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
很好吃的东西大家一般都很爱吃，而且会吃很多，那么干锅鸭掌吃多了会上火吗？
一般情况下吃多了容易上火，年轻人固然会起痘痘，所以应该少吃点了。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经的作用。在制作时要选用质量好的鸭掌肉，皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，这样的鸭掌不会含其他太多的杂质。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。否则其中的一些酱料也会引起上火。
但是，就鸭掌本身而言，具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。但是也不多吃，浓重的调料味都会引起上火。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。干锅鸭掌属于湘菜，潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。任何东西物极必反，所以适可而止才是最好的，东西再好也要适量的掌握好一个度，尤其是胃肠功能不好的人更要注意正确饮食，这样不仅可以品尝到美食，还可以保护好自己。
任何食物都有其适用的人群和不适用的人群，那么，干锅鸭掌适合于哪些人食用呢？
了解这个很重要，其实一般人群均可食用鸭掌。鸭掌尤其适合骨营养不良者。但是气郁体质，特禀体质，瘀血体质这些体质的人不易吃鸭掌。脾胃虚寒者少食。干锅鸭掌可以均衡营养：有平衡膳食的作用。健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，相比之下这些人很适合吃鸭掌，可以起到大补的作用。
干锅鸭掌还有哪些营养价值呢？鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。 鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。