鸭掌的营养价值
有的人爱吃鸡爪，贪其胶原蛋白多，但更多人喜欢啃鸭掌，因为鸭掌筋多有嚼劲，鸭掌不仅皮滑口感好，还含有含有丰富的胶原蛋白，和鸡爪的营养相当。鸭掌筋多，皮厚，无肉。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，因此吃多也不怕发胖。
鸭掌的营养价值高，每100克鸭掌中含有碳水化合物6、20克，蛋白质26、90克，维生素A 11、00微克，钾28、00毫克，钠61、10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。
鸭掌好吃，营养价值也高，在我们享受美味的同时，能补充更多的能量。
作为一道家常卤味，鸭掌的营养价值与鸡爪旗鼓相当，它不仅富含胶原蛋白，其脂肪含量也较少，无论是做家常菜还是休闲娱乐的零食，都是理想的选择，那么鸭掌怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！
做法一
卤鸭掌
材料：鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
做法：
1、将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2、将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
做法二
芥末鸭掌
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟；
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中；
3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用；
4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。
做法三
麻辣鸭掌
材料：鸭掌、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐
做法：
1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。
喜欢吃卤味的吃货们都知道，鸭掌不仅闻起来香，吃起来嚼劲十足，好吃到根本停不下来，因此休闲娱乐总是少不了鸭掌的存在，鸭掌好吃，是否能经常吃呢？
鸭掌口感和营养价值上来看却比鸡爪要高很多，因此很多人都喜欢吃鸭掌，鸭掌富含胶原蛋白，对人体的健康有一定的好处，但是鸭掌虽好吃，也不能常常吃，鸭掌富含的胶原蛋白虽然对人皮肤好，但是胆固醇含量很高，热量也不低，而且一般为了弄得好吃，需要放很多油，因此基本上一个鸭掌如果有30克肉的话，10个鸭掌300克肉，热量至少900千卡，对于减肥时期的人来说，吃鸭掌是很容易导致发胖的！
鸭掌不仅富含蛋白质，其嚼劲十足，很多人都爱吃，但有时候吃不完就面临一个如何保存的问题，那么鸭掌怎么保存呢？下面我们一起来了解！
首先，如果是新鲜的鸭掌就不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。
但是，如果是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
一般来说，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。但是如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭子全身是宝，特别是鸭掌，很多人都爱吃，鸭掌中含有比较多的胶原蛋白，脂肪含量低，糖分少，对身体是有一定好处，那么什么人适宜吃鸭掌，什么人又不能吃鸭掌呢？下面我们就一起来了解！
鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。吃鸭掌能均衡营养，有平衡膳食的作用。气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。但是由于鸭子性寒，因此，气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者应该少食。