鱼丸的做法

【导读】鱼丸鱼丸,从名字我们就可以知道它就是鱼肉做成的丸子。它是福州、广东、台湾一带的经典名点,是餐桌上不可缺少的海味佳肴。

鱼丸之所以如此出名,是因为其非常注重选料和制作工艺。那现在大家就跟着小编来看看鱼丸是怎么做出来的,在这里小编就给大家介绍最简单的、最普通的鱼丸的做法。

材料:鱼肉500克,鸡蛋3个,湿淀粉50克,精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。

做法:

1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,取蛋清打成泡沫状备用。

2、将鱼肉剁碎,使它变成鱼泥,加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁,然后顺着同一个方向搅拌均匀。

3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候,试着用手挤一个丸子放入冷水中,如果它能浮起来,就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉(50克)、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。

4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中,全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫,让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。

鱼丸的色泽是非常干净的白,又因为它吃起来非常有弹性,所以深受沿海地带人们的喜爱,是非常常见的一道菜品。那鱼丸能做成什么菜呢?小编给大家介绍一道——蚝油香菇生菜拼鱼丸。

材料:香菇200克,生菜600克,鱼茸胶250克,发菜少许,蚝油30克,姜片5片,葱、香菜、生姜、粟米油、白糖、盐、味精、粟粉适量。

做法:

1、香菇和发菜要先用冷水泡好直到发开,然后把发菜洗净切粒,葱、元茜也是,生菜也要洗净待用。

2、将发菜粒、葱粒、香菜粒、粟粉、味精、白糖、盐加入鱼茸胶中,顺时针搅拌至起胶。用锅烧水,当水开后就放入鱼丸,等鱼丸熟了就过一遍冷水待用。

3、将锅里的清水烧开之后,把生菜在开水里面烫一遍,捞出来备用。

4、往炒锅里加油,放入姜片爆出香味,再放入香菇,加入适量白糖、盐、蚝油用小火焖5-10分钟备用。

5、再往炒锅里加点油和姜片爆香,将生菜加盐和蚝油翻炒,然后再加入鱼丸以及焖好的香菇,加少许粟粉水,翻炒一下即可盛盘。

鱼丸除了可以做菜,更多的是用来做汤。因鱼丸所做的汤味道极其鲜美,所以很多时候煮面煮河粉的时候,都会将鱼丸来作为佐料。接下来再给大家介绍一道汤——鲜菇鱼丸汤。

材料:鲜草菇150克,生菜150克,胡萝卜80克,香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。

做法:

1、所有的材料洗净,胡萝卜切片,香菜切碎,葱切成葱花备用。鲜草菇要去除有泥沙的蒂部,然后先汆煮一下。

2、把水烧开,放入胡萝卜和草菇先炖一炖,待胡萝卜差不多变软的时候就可以加入生菜与鱼丸煮沸。往汤里加适量的盐和油,撒上葱花、香菜,还可以根据个人的喜好撒些胡椒粉,就可以盛盘上桌了。

一般来说鱼丸汤的做法都比较简单,不需要更多的调味就可以很好吃。大家可以发挥自己的创造力,发现一些鱼丸汤的新搭配。

市面上是可以买到鱼丸的,但是有些妈妈更倾向于自己在家里制作鱼丸,那么问题就来了,要做成鱼泥之前的鱼,要怎么去骨呢?

首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。

但现在一般来说,都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
查一查能不能吃
食物分类
  • 选择食物分类
  • 五谷杂粮
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水产品/海鲜
  • 调味品
  • 饮品/饮料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 补品
  • 草药
适用人群
  • 选择适用人群
  • 不限
  • 孕妇
  • 产妇
  • 哺乳期
  • 婴儿
能不能吃
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看结果
  • 索引
  • 鱼丸的做法
  • 鱼丸怎么做菜
  • 鱼丸怎么做汤
  • 做鱼丸怎么去鱼刺
  • 相关百科
热门推荐