辣炒鱼丸
鱼丸既可以用来做点心的配料，也能作为汤料，在冬天里面很多人都喜欢吃的火锅，也是同样离不开鱼丸哦。辣炒鱼丸是鱼丸的另外一种做法，想知道辣炒鱼丸怎么做才好吃吗？那就要认真往下面阅读了哦。妈网百科马上为大家奉上辣炒鱼丸的做法。
材料：葱、姜适量、洋葱半个、青椒半个鱼丸20颗、老干妈豆豉（郫县豆瓣或者老干妈辣酱也行）适量、盐适量
做法：
1、葱姜切丝备用；
2、洋葱切丝，青椒切块；
3、鱼丸每个切成四块；
4、热油下鱼丸煎熟，表面变色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好后盛出；
5、热油下葱姜炝锅，下洋葱炒香，下青椒，稍微煸炒，下少许盐调味（少放一点就行，鱼丸本身有味道），再下鱼丸煸炒，放入老干妈豆豉或者辣酱，如果辣酱放的少可以适当加一点盐调味，稍微炒一下就可以出锅了。
家常美食小贴士：
1、盐别放多了，鱼丸有一些咸味儿，辣酱也有咸味儿；
2、如果用郫县豆瓣，就在放洋葱之间放入锅里炒香，其他步骤不变；
3、辣酱多少依据个人口味，如果辣酱放的少可以适当补少量盐调味，毕竟鱼丸也不是特别咸。
鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品，在广州、福建等地我们可以经常看到鱼丸的身影，它的味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。那么这样的一种食物有有什么用途呢？妈网百科马上为大家揭晓。
鱼丸里面主要的材料是鱼肉，要说鱼丸的功效与作用，那就少不了要介绍一下鱼肉的作用：
1、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
鱼丸非常的美味，且具有鱼肉、蛋清和碳水化合物的功效，容易消化吸收，也适合老人小孩食用。一般的健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阴虚体质的人都可以进食。
鱼丸口感好，适合做点心配料，也能作为汤料，因此很多人都比较喜欢。鱼丸鱼丸，顾名思义肯定是离不开鱼，那么在制作鱼丸的过程中使用什么鱼比较好呢？哪些鱼肉做的鱼丸会比较好吃呢？妈网百科马上为大家详解一番。
鱼丸是很注重选料和制作工艺，其中主要是以淡水鱼为主料，比如我们常见的鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等。制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。
而鱼丸的主要制作方法是先是将这些鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
鱼丸常见于闽南地区，向广州，福建，台湾等地，鱼丸可算得上是街头巷尾都能见到。这样一种小小的鱼丸，可是有很多的搭配方法哦，既可以作为点心的配料，也能作为汤料哦，那么哪种搭配比较好呢？接下来妈网百科马上为大家介绍鱼丸怎么做好吃，更多的营养知识，尽在妈网百科哟。
炒鱼丸
主料：鱼丸（500g）
调料：胡萝卜（适量）、尖椒（适量）、大蒜（适量）、玉米油（适量）、食盐（适量）、白糖（适量）、鸡精（适量）
做法：
1、鱼丸适量，胡萝卜切片；
2、尖椒切片，大蒜切碎备用；
3、锅中烧水，先把鱼丸煮熟,捞出备用；
4、锅中放入少许玉米油，油热后先放入大蒜碎炒香，然后放入胡萝卜和尖椒炒香；
5、然后加入煮熟的鱼丸翻炒；
6、锅中加入少量的味达美调色，再放入适量的食盐、白糖、鸡精调味，再翻炒片刻就可以出锅了。
酥炸墨鱼丸
材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙；
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
很多人都喜欢吃鱼丸，但是去外面买的鱼丸总感觉味道不够好，于是就想自己用手做。那么要自制鱼丸需要怎么操作呢？鱼丸怎么做才有弹性呢？先别急，妈网百科马上为大家揭晓自制鱼丸的做法。
一、选料（鲜鲢、鳙鱼）
二、鱼肉50kg计，食盐，淀粉，砂糖，味精，姜汁适量，含水量-般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、挤丸：洁净铁锅-口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6、煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间-长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，圆滚滚的鱼丸就是成品了。