冻柿子

【导读】冻柿子,东北传统的冬季水果,食物因地制宜的一大智慧结晶。在东北,由于柿子不耐储运,冬天一般把柿子放在室外,用低温把柿子冻成冰,称为冻柿子,然后运输和储存。在冬季吃冻柿子,可别有一番风味。可是,问题又来了,经过二次创作,冻成冰的冻柿子有营养吗?冻柿子怎么吃呢?它不能和什么一起吃呢?下面一起来一探究竟吧!

冻柿子涩怎么办?我们可以通过混果脱涩、石灰水脱涩、加温缺氧脱涩、酒精脱涩四种方法,让冻柿子焕然一新。下面具体来了解下。

一、混果脱涩

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

二、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

三、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

四、酒精脱涩

装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,温度维持在20℃,经9天左右即可脱涩。注意,酒精用量不宜过多。

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