剁辣椒酱

剁辣椒酱是所有辣椒酱中最受欢迎的，因为它保留了辣椒的新鲜感，口味又很好，且不含任何其他添加剂，可以说是原汁原味，还能直接版饭菜食用。那么剁辣椒酱是怎么做出来的呢？一起来看看！

材料：红辣椒、大蒜、姜、盐、白酒

做法：1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干。也可以是用干抹布一个个的末干，然后放阴凉处吹吹风。

2、将案板、菜刀、装剁辣椒的容器统统洗干净，并且要放在阳光底下晒干。一定要保证所有的工具和容器都不能带有油和水分。

3、将红辣椒去蒂，切成细小的碎末，大小随意。这个完全就是看心情来的了。

4、姜和蒜也分别去皮洗净切成碎末，这次就要注意切得越碎越好了。

5、如果做的剁辣椒酱是少量的，可以全部放在案板上的话，就将切好的辣椒、蒜和姜全部铺在案板上，一边撒盐一边拌匀。

6、如果要做的剁辣椒酱比较多，就需要一个比较大的容器，将辣椒、姜、蒜全部装进去之后撒盐，腌制一下，再全部拿出。

7、将经过盐腌制的辣椒碎、姜末和蒜末放入腌制专用的罐中，倒入少许白酒。

这里要注意罐子不要塞得太满，在灌口的位置要留出一些空间。

8、最后盖上盖子，密封好，常温环境中防治1-2天后放入冰箱中冷藏，3天后即可食用。

为了保证自己制作的剁辣椒酱好吃又足够鲜美，且不会变质，在制作过程中我们还需要注意下面几点：

1、在做剁辣椒酱之前，我们要挑选充满水分的新鲜辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉质厚硬的辣椒都不适合用来做剁辣椒酱。

2、洗辣椒的时候千万不要去除辣椒蒂，否则会进水，即便制成剁椒也容易变坏。

3、不喜欢籽的可以在剁的时候将籽取出，不过要注意戴手套，否则手会狠辣。

4、辣椒在清洗后要放在阴凉处彻底风干，但是不能放在阳光下暴晒，那样会导致辣椒本身水分的缺失。

5、菜刀和切板，以及用来腌制剁辣椒酱的容器，一定要保证是干净并且干燥的，在剁辣椒过程中也不能让辣椒沾上水和油，否则做出来的剁辣椒酱会变质。

6、在用盐腌渍剁辣椒的时候，要注意盐的用量，是辣椒的十分之一。当然了不同的盐，咸度上会有一定差异，所以盐的用量要根据咸度来决定。

剁辣椒酱可以当做调味料用于烹饪菜肴，也可以与其他的调味料调成酱汁，还可单独配菜或者配饭吃，都能够让人食欲大增。

剁辣椒酱与剁椒不同，不用经过熬煮，也不会添加一些特殊的食材来锦上添花，完完整整的保留了新鲜辣椒的口感，在无辣不欢的秋季，绝对能够过足了嘴瘾。

并且，剁辣椒酱中加入了大量的蒜茸，无形中保证了辣椒的新鲜感，无需添加防腐剂，在健康上更有保证。

当然了，吃剁辣椒酱药根据自己的适应能力来，不要贪图一时的口腹之欲，而引起肠胃不适，那样就得不偿失了。

剁辣椒酱的原料主要就是辣椒了，辣椒中维生素C的含量在所有蔬菜中居首位，因此具有“维C之王”的称号。由此可见，剁辣椒酱还是很有营养的。下面我们来详细了解剁辣椒酱都有哪些营养！

辣椒中含有辣椒碱，对口腔和肠胃有刺激作用，适当食用可促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵、防治胃溃疡。

同时，辣椒中的这种辣椒素，还能够降低血糖、缓解皮肤疼痛、燃烧脂肪、预防感冒、促进血液循环等。

辣椒中还含有蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，可预防胆结石、防辐射等。

剁辣椒酱中还含有少量的蒜和姜，因此还可改善心脏功能，对心血管疾病有一定的预防作用。

做好的剁辣椒酱，在吃的时候会有点点酸味，这是为什么呢？是辣椒被腌坏了吗？还能吃吗？

事实上，这是由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候，我们会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究。

由于购买的盐不用，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，至多不超过20%，具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些。

如果说做好的剁辣椒酱没有变得很稀的话，加少量盐还是可以吃的；但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是变质了，吃了对身体不好。

如果觉得自己做剁辣椒酱有些麻烦，可以直接到超市中购买，在挑选的时候注意一下产地、生产日期、保质期以及成分。

目前市面上贩卖的剁辣椒酱牌子有红翻天、李锦记、张氏记、坛坛香、花桥等多个牌子，至于哪个牌子的剁辣椒酱比较好吃，只能说每个人口味不一，不同的牌子有自然有它独特之处。

红翻天纯鲜剁椒酱

红翻天纯鲜剁椒酱是纯粹的咸辣，再无其他味道，味道相对来说比较单一，但是在加入食材中可令口感丰富起来，但直接搭配米饭吃，想想有些心酸。

坛坛香精制剁红椒酱

坛坛香精制剁红椒酱产自湖南长沙，是剁椒酱中比较出名的，在全国各大城市场200多家大卖场超市均有销售。它采用独特的酿造工艺，口味醇正，广受辣椒爱好者的喜爱。

花桥牌桂林辣椒酱

花桥牌桂林辣椒酱，是桂林三宝之一，同样精选优质的红辣椒剁碎制成，辣中带甜，很适合在食用的时候蘸着吃，直接用来配饭也不失为一个选择。