温州鱼丸汤
温州鱼丸，以其独特的味道和形状，吸引住了不少的游客。温州鱼丸跟一般的鱼丸不同的地方在于，温州鱼丸是属于长条形状，不是圆形的，鱼丸里面的鱼肉和淀粉的完美结合，做成一道筋道鲜美，独具温州特色的汤类佳肴。当然这样的美味并不是仅能在温州才能尝试到，如果你想尝试一下温州鱼丸汤的美味，那么接下来的温州鱼丸汤的做法就不容错过了哦。
主料：鮸鱼或者鲶鱼1条、小葱适量、姜一颗、淀粉20茶匙、精盐3茶匙、醋少许；
做法：
1、将新鲜的鱼去皮去骨。清洗干净。
2、横着鱼肉的纹理将鱼切成1mm左右的薄片。
3、切完所有的鱼片之后晾干水分
4、姜去皮。葱姜切成末
5、取一个大盘，将淀粉和盐盛入盘中。放入鱼片姜末葱花。
6、用手将其抓均匀。
7、锅中加水烧开，放入姜片和少量的盐。
8、锅中加水烧开，放入姜片和少量的盐。
9、等待所有的鱼丸都变白漂浮之后就可以出锅。
10、可以根据个人口味调入少量胡椒粉和醋。
鱼丸汤，顾名思义就是以鱼丸主要材料熬制出来的汤。鱼丸的味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。那么鱼丸汤怎么做好吃呢？下面妈网百科马上为大家介绍制作鱼丸汤的方法。
西红柿鲜虾鱼丸汤
材料：西红柿1个、鲜虾仁10个、鱼丸4个、葱花少许、花生油少许、盐少许
做法：
1、热锅热油爆香葱花、姜丝，下鲜虾丁炒熟。
2、之后下西红柿丁炒软，加开水下鱼丸，煮10分钟，打入蛋花汤，调入香油。
豆腐鱼丸汤
材料：豆腐、鱼丸、青菜、猪肉、葱、料酒、鸡精、盐、食用油、芡粉；
做法：
1、猪肉切丝，用盐、料酒适量拌匀腌制5~10分钟。
2、然后将豆腐和鱼丸入锅加水、少量盐（注：老豆腐应煮至发透，嫩豆腐煮至滚开即可）。
3、再将腌制的肉丝倒入，放入青菜开锅烧滚。
4、加鸡精、葱花，倒上芡粉汁烧一下即可出锅。
青瓜滚鱼丸汤
材料：鱼丸20颗、青瓜1条（约300克）、罐头高汤1碗、香菜2棵水
4碗调味料：油1汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、鸡粉适量、盐适量
做法：
1、青瓜洗净，用刀背刮去尖刺、略去皮，切片；
2、香菜洗净，切末；
3、煮沸清水和高汤，淋入一汤匙油，放入鱼丸煮开；
4、待鱼丸稍浮起，放入青瓜片，煮开后放香菜末，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。
新鲜的鱼丸弹性十足，很多人都喜欢在打火锅或者是煲汤的时候加入一些鱼丸，这样不仅可以为汤底加料，鱼丸吃进去还别有味道哦。鱼丸，肯定是离不开鱼肉的参与，鱼丸是将鱼肉搅碎制成丸状，那么鱼丸用什么鱼做好？妈网百科马上为大家揭晓。
在闽南地区的人都知道，鱼丸是很注重选料和制作工艺。其中主要是以淡水鱼为主料，比如我们常见的鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等。制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。
而鱼丸的主要制作方法是先是将这些鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
鱼丸入口鲜美清脆，富有弹性，脆而不腻，因此深受闽南地区人们的欢迎。有经验的人都知道，鱼丸有不一样的分类，不同的原料做出来的鱼丸味道是截然不同的。那么看到市面上那么多的鱼丸，我们应该怎么挑选出好的鱼丸呢？接下来妈网百科就来给大家说说挑选鱼丸的方法。
鱼丸口味的好坏有着很不一样的味觉享受，材料的实在与否自然是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准，真材实料打造出的鱼丸当然有其无法替代的独到美味。一般来说好的鱼丸应该是肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。如果鱼丸吃起来好弹，口感很好，那就证明鱼肉的新鲜，鱼肉如果差，就会口感相对较差，不富有弹性。
在菜市场有鱼丸售卖，鱼丸门店也有，超市也有，那么在哪里购买鱼丸比较靠谱呢？对于这样的问题，妈网百科只能说这样的问题就见仁见智，有些人喜欢到菜市场买，那就在菜市场买，也有人喜欢到大型超市购买，也可以到超市买。但是如果到超市购买，还是应当关注配料表和营养成分表，尽可能选择蛋白质高的。鱼丸买回去也要注意保存，冷藏处理是常用的方法，大家也可尝试。
鱼丸富有弹性，味道鲜美，既可以当做点心的配料，也就可以作为汤料，在冬天里面，鱼丸可称得上打火锅的必备食材了。对于这样一种备受欢迎的食物，很多人都喜欢在家多储备一些，但是这些多余鱼丸，你们是怎样储存呢？如果你还真的不知道该怎么办，那就让妈网百科来给大家支支招吧。
一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。那么这两种鱼丸有什么不一样呢？妈网百科接下来就来给大家详细介绍一番。
1、冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势：1、鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体"，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。
2、罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后（如杀菌公式：15′-70′-20′/118℃），鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。