葵花鸭子
原料
主料：鸭2500克
辅料：青椒300克，平菇100克，火腿50克，冬笋30克，胡萝卜50克
调料：猪油（炼制）25克，小葱25克，淀粉（蚕豆）10克，姜15克，味精2克，料酒30克，盐10克
葵花鸭子
制作
1、鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；
2、鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；
3、鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；
4、平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；
5、火腿30克切帘子棍丝，20 克切片；
6、青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块；
7、冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块；
8、青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；
9、胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；
10、把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2 小时）；
11、出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；
12、原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；
13、先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；
14、再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；
15、原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。
提示
此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。
此菜久食可疗补虚损，改善人的新陈代谢，增强体质，调节神经功能。
