西兰花焯水的原因及方法

西兰花不仅营养丰富，还具有一定的抗癌作用。研究显示，患胃癌时人体血清硒水平明显下降，胃液中维生素C浓度也显著低于正常人，而西兰花能补充硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，可阻止癌前病变细胞形成，抑制癌肿生长。

烹调西兰花前一般需要焯水，主要目的是保持蔬菜色泽，除掉异味、涩味和草酸等。不过从营养学角度看，焯水会增加水溶性营养成分的损失。例如小白菜在100℃水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，西兰花焯水应采用适当方法以减少营养成分损失。通常采用沸水多水量、短时间焯水处理，这样可减少营养素的热损耗。这是因为蔬菜细胞组织中的氧化酶能加速维生素C的氧化作用，尤其在60℃ - 80℃水温中活性最高。而在沸水中，氧化酶对热不稳定，会很快失去活性，且沸水中几乎不含氧，从而减少了维生素C因热氧化造成的损失。

结论：西兰花焯水有必要，但需采用合适方法减少营养流失。