面包机做酸奶注意事项

酸奶的营养价值、功效及制作注意事项

酸奶富含蛋白质、乳酸菌、钙、碳水化合物等营养成分。经常饮用酸奶，可显著降低胆固醇水平，对预防老年人心血管疾病具有积极作用。以下是制作酸奶时的注意要点：

• 添加发酵剂：发酵剂应从冰箱取出后一次性用完，切勿打开袋子后留作下次使用。
• 发酵剂选择与添加量：一般选用嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌混合而成的发酵剂，添加量按袋子标记执行，添加后需混合均匀。
• 检查发酵剂有效期：发酵剂放置时间不宜过长，使用前要检查是否过期，过期应重新购买。
• 控制发酵温度和时间：发酵温度宜控制在41 - 44度之间，以43度为佳，发酵时间为6 - 12个小时，此时酸度能达到0.7 - 0.8%。
• 冷藏处理：酸奶发酵完成后，需转移至冰箱冷藏，防止乳酸菌失活影响风味。
• 冷藏时间：酸奶在冰箱冷藏时间为1 - 2周，不宜久置，以免变质。
• 处理发酵失败原液：若酸奶发酵失败，原液应倒掉，不可继续用于制备酸奶，因为原液中发酵剂已失活，再添加新发酵剂会导致发酵过度。

总之，制作酸奶时需在发酵剂使用、温度控制、冷藏等方面多加注意，才能制作出优质酸奶。