当归天麻炖鸡食材挑选方法

当归、天麻、鸡肉是当归天麻炖鸡中常见食材，了解它们的挑选方法和技巧很有必要。炖鸡一般选营养价值高的土鸡，为避免买到以次充好的当归和天麻，下面介绍三者的挑选方法。

当归选购技巧

1. 颜色：不选颜色金黄的当归，应选土棕色或黑褐色的。金黄色说明硫熏严重，黑褐色要查看颜色是否均匀，否则可能是用煤火熏制。
2. 香味：当归有浓郁香气，味甘、辛、微苦。
3. 外形：根略呈圆柱形，根头（归头）略膨大，下部有5 - 10根股子。当归头大股子少是最好的品种，且应是自然长成的股子少，岷县做成的股子少的当归片被称为“佛手片”。
4. 质地：质较柔韧，断面为黄白色或淡黄色，有棕色油室。不要选太干的当归，暴晒时间太长会导致水分和油脂流失。

天麻选购方法

天麻药用部分是地下块茎，呈长椭圆形、略扁、稍皱缩略弯曲。一端有红色或棕色残留茎，另一端有圆脐状根痕，通常每块长6 - 10厘米，直径2 - 5厘米。表面黄白色或淡黄棕色，多纵皱、质坚硬，外观及纹路类似西洋参。切开后断面平坦，无纤维点，呈半透明角质状，有光泽，味微苦带甜，嚼之有黏性。而商陆根横切面凹凸不平，色深，呈纤维性，味苦，嚼之麻舌。

土鸡选购方法

外观上，土鸡头小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳；仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大；快速型鸡头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。宰杀洗净后，土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列。

掌握当归、天麻和土鸡的挑选方法，能为制作美味又营养的当归天麻炖鸡奠定良好基础。