鳝鱼皮蛋豆腐汤做法介绍

鳝鱼，俗称黄鳝，隶属于鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。其身体形似蛇，无鳞，肤色主要有青色和黄色两种，大型鳝鱼可达二、三尺长。黄鳝不仅是餐桌上的美味佳肴，其肉、血、头、皮均具备一定药用价值。下面为您详细介绍鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法。

所需材料

• 皮蛋
• 大鳝鱼
• 内脂豆腐
• 盐
• 料酒
• 生粉
• 蛋清
• 生姜

制作步骤

1. 将两个皮蛋切成瓣状；两条大鳝鱼去骨去肠后洗净，改刀切成片状，加入少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀；半盒内脂豆腐切成小块；生姜切成细丝。
2. 在汤锅中倒入半锅清水，放入姜丝、豆腐、皮蛋，加入两勺盐和一大勺色拉油，用大火将水煮沸。
3. 待汤水刚沸腾时，放入拌好的鳝鱼片并搅匀，煮至再次沸腾后转小火，继续炖煮3 - 5分钟后关火。
4. 起锅时加入少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

按照以上步骤，就能做出美味的鳝鱼皮蛋豆腐汤。