里脊肉处理与烹饪要点

处理要点

通常里脊肉肉质优质，但处理时需先除去连在肉上的筋和膜，否则不仅难切，口感也差。因为里脊肉质嫩无筋、全是瘦肉且加工性好，可切片、切丝、切丁。

切片技巧

有饮食经验的人都知道，猪肉要斜切。猪肉肉质细、筋少，横切炒熟后会凌乱散碎，斜切则可避免破碎且吃起来不塞牙。

清洗注意

烹调前勿用热水清洗里脊肉。猪的小里脊肉含肌溶蛋白，在15摄氏度以上水中易溶解，用热水浸泡会损失营养且影响口味，这与平时猪肉先用热水焯一下不同，该步骤影响里脊肉最终味道与口感。

红烧做法

做红烧里脊肉时，将其切成薄片易入味，下锅煮前用刀背拍松，口感更佳。

总之，掌握里脊肉的处理、切片、清洗及红烧等烹饪要点，能让里脊肉的烹饪效果更好。