不用酸奶机做酸奶

【导读】酸奶是一种营养性饮料,以牛奶为原料,通过多道工序制成,整个过程要严格杀菌,以保证发酵出来的菌种安全卫生。一般,人们会用酸奶机制作酸奶。那家里没有酸奶机的人怎么做酸奶呢?一起来看看酸奶的制作攻略吧。

酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的。市面上的酸奶使用了添加剂,不一定符合人的健康要求。很多人会在家里自制酸奶,而自制酸奶除了用酸奶机外,还有很多方法。下面分享不用酸奶机做酸奶的方法给大家:

1、准备制作酸奶所需要的材料,包括新鲜的纯牛奶、发酵剂或者酸奶,还有制作时所需粗口玻璃瓶或瓷瓶。

2、玻璃瓶或瓷瓶清洗干净,杀菌消毒,最好用开水消毒,接着把牛奶和发酵剂倒入。

3、记得发酵剂不要一次性倒太多,不然很可能会导致发酵过度,另外,也要注意牛奶的选择,最好是用巴氏奶,不能用含有抗生素的牛奶。

4、盖上盖子,在锅内加水,接着放瓶子,记得水要没过瓶子底部,但不要超过瓶盖。

5、插上电源,通电加热30分钟,接着按保温键,等待10个小时,就能发酵成功。

6、等酸奶发酵好后,要将它放进冰箱,冷藏2-4个小时,才可以食用,且食用时间不要超过3天。

夏天,很多人都喜欢喝酸奶,促进食物消化吸收。如果家里没有酸奶机,也可以自制。自制方法如下:

配料:根据所需的物料做准备,通常包括鲜牛奶、发酵剂、糖等。糖最好与纯牛奶混合均匀,这样做出来的酸奶不会杂质太多。

预热:将牛奶预热,进行杀菌,如果买的是巴氏牛奶,不需要预热,因为它已经经过杀菌处理。

杀菌:对容器杀菌消毒,采用高温杀菌的方式,另外,也要对酸奶机杀菌,可以加热水。

冷却:如果牛奶加热了,等牛奶冷却到合适的温度后,再添加发酵剂,不然发酵剂中的菌种会被破坏。

接种:将发酵剂倒入容器中,与牛奶搅拌均匀,接着盖上盖子,放进电饭煲。

发酵:电饭煲的保温功能比较适合用于酸奶发酵,通电后让其自行发酵12个小时,等发酵完成后再取出。

冷藏:将酸奶放进冰箱中冷藏,口感更好,而且利于保持有益菌的活性,更有助于人的健康。

在寒冷的冬季,很多人都不愿出门,于是在家自己做美食或者饮料。如果家里有酸奶机,可以用来做酸奶。若没有,也可以做,只是要掌握方法。那没有酸奶机怎么做酸奶呢?下面教大家一些技巧:

1、玻璃瓶消毒灭菌:用于装酸奶的玻璃瓶必须杀菌消毒,通常可以把它们放在锅里加热煮45分钟,或者也可以把它们放在消毒柜消毒。

2、牛奶灭菌:把鲜牛奶倒入锅中,加白糖,搅拌均匀,加热30分钟,以灭菌。但不能破坏牛奶原有的营养成分,最好能出去上层的油脂。

3、接种:从冰箱中取出冷冻的发酵剂,与鲜牛奶一起倒入玻璃瓶中,搅拌均匀。

4、发酵:在电饭锅中加少许水,把玻璃瓶放在里面,盖上盖子,插上电源插头,按保温键,进行发酵。

5、品质检查:发酵完成后,检查品质。通常,优质的酸奶表面光滑,内部细腻,质地均匀,无气味,吃一口,有酸甜的味道。如果闻到有异味,或者酸奶呈水乳状,表明发酵失败。

不使用酸奶,能做出各种美味的酸奶。很多人都不知道怎么做,但只要get起食谱,就能轻松学会。以下是妈网分享给大家的食谱,速收藏:

玉米酸奶

挑选无霉变的玉米,去皮榨成玉米汁,接着与纯牛奶混合在一起,加发酵剂。倒入已杀菌消毒的容器中,盖上盖子,放进电饭煲,通电加热。发酵需要12个小时左右,等发酵完成后取出放进冰箱,2-4个小时就可食用。

花生酸奶

花生仁烘炒,脱皮,用水浸泡,接着放进榨汁机中榨成液体,加热煮沸,杀菌消毒。与牛奶混合在一起,等降温后加发酵剂进行发酵。记得发酵完,要冷藏保存,不然,酸奶可能会变质。

草莓酸奶

草莓酸奶也有很多人爱喝,制作方法也非常简单。在制作时,需要将草莓榨成汁,与牛奶混合。接着,把牛奶倒入锅中,煮沸杀菌。待冷却后,加发酵剂,搅拌均匀,等待发酵。用电饭煲来发酵酸奶亦可。

不用酸奶机做酸奶,需要注意其安全性。因为自制酸奶不一定安全,存在着隐患。那自制酸奶存在什么隐患呢?做酸奶时要注意什么?

自制酸奶隐患

隐患1:有害菌污染

环境中存在大量细菌,在自制酸奶过程中,纯牛奶可能会被污染。在发酵时,也需要微生物参与。所以,自制酸奶最大的隐患是难以保证酸奶干净卫生,安全健康。

隐患2:口感不好

自制酸奶需要在42℃~45℃的环境中进行发酵,这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是,普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件,极易受天气影响,受热不均匀,容易发酵过度或发酵不足,最终导致自制酸奶的口感不好。

自制酸奶注意事项

如果想要喝到健康的酸奶,自制时需要把控好杀菌关。在制作前,将牛奶加热煮沸,容器杀菌消毒。制作时,不要用手去触碰液体,用无菌筷子进行搅拌。最后,电饭煲杀菌消毒,容器盖上盖子,放进去。记得发酵过程中,不要频繁打开盖子。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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