炒鳝鱼片
炒鳝鱼片是一道轻松易做的家常菜，美味的鳝鱼时常出现在我们的家常菜谱上，不仅鲜香爽滑，而且营养价值极高，是日常饮食中不可错过的一道佳肴，来看看炒鳝鱼片该怎么做吧。
准备材料：鳝鱼、洋葱、青椒、姜、蒜、料酒、酱油
做法：
1、将鳝鱼处理好之后去骨，切成段，洗净备用，洋葱、青椒切块备用；
2、在锅中放油，把洋葱和青椒下进去炒香，盛出备用；
3、再在锅中放油，把鳝鱼下进去炒至变色，加入姜蒜、料酒、老抽和食盐炒匀；
4、将炒好的洋葱和辣椒倒入锅中和鳝鱼一起炒，大火翻炒至熟软即可出锅。
炒鳝鱼片这道菜的做法其实是比较灵活的，喜欢吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鳝鱼片也是很开胃的哦，尤其是在食欲不振的时候吃上一道这样的开胃菜，绝对幸福感爆棚了。
推荐大家吃炒鳝鱼片绝对没错，因为鳝鱼可是一种营养价值极高的食材呢！在每百克鳝鱼中，含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，蛋白质、脂肪和微量元素的含量都比较丰富，这些营养物质对于身体健康十分有利，能够增强机体的免疫力，减少疾病的困扰。
鳝鱼中还富含DHA和卵磷脂，这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的重要成分，同时还是脑细胞不可缺少的营养，经常吃些鳝鱼是有利于脑部发育的。
鳝鱼中富含维生素A，它可以帮助增进视力，经常用眼的人不妨吃些鳝鱼，可以改善视力，还能促进皮膜的新陈代谢。
炒鳝鱼片对于糖尿病患者来说是很不错的食物，原来在鳝鱼中含有一种能够降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，它多含的脂肪也极少，因此很适合糖尿病人食用。
除了上述这些营养成分以外，鳝鱼其实自古就是一道滋补的食材，因为据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，而且鳝鱼的性温，有补中益血的功效，帮助身体虚弱的人士补充能量，中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，实在是一道保健食材。
想要炒出一锅好吃的鳝鱼片，食材的选购当然是重要的一步，那么炒鳝鱼片的食材应该如何选购呢？让我们一个个来看吧。
【选购鳝鱼】
1、看鳝鱼是否活跃，在水中比较灵活的鳝鱼自然比较新鲜而且健康，但是现在据说有商家专门使用一种化学粉剂来增加活鱼的活跃度，因此大家一定要在正规的渠道购买鳝鱼；
2、看鳝鱼的表皮是否柔软，表皮柔软的鳝鱼是比较新鲜的；
3、闻鳝鱼是否有异味，闻起来有异味的鳝鱼最好不要买；
4、看鳝鱼的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种鳝鱼的肉质更加细腻。
【选购辣椒】
对于炒鳝鱼片选什么样的辣椒，其实是要根据大家的口味的哦，因为有些辣椒比较辣，而有些品种的辣椒又无辣味，甚至有些甜，你可以根据自己对辣的喜好来选择辣椒。
一般来说，辣椒的辣味与形状是有着明显的对应关系的，尖辣椒辣的多，而且果肉越薄的辣味越重，而偏圆形的柿子椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，如果你想买没那么辣，但是又不能不辣的辣椒，只要形状介于这两者之间就行了。
当然辣椒的营养相信也是大家关心的话题，研究表明，红椒中含有的的维生素C比青椒多0.8倍，其中红椒中的胡萝卜素要比青椒多3倍，但是红椒虽然在营养价值上有优势，却没有青椒的脆嫩，大家还是根据自己的口味来选择辣椒吧。
孕妇是可以吃炒鳝鱼片这道菜的，但是建议在给准妈妈烹制炒鳝片时，尽量要做得清淡一些，味道偏咸偏辣都是不利于准妈妈健康的，尤其是过于辛辣会造成较大的刺激，孕期经常吃刺激较大的食物，不仅对孕妇身体不好，还会连带影响腹中胎儿，偶尔解馋吃些辣就好了，但是不要经常吃。另外，高盐对于准妈妈来说也是十分不健康的，很多人都应该知道，盐中含钠，摄入太多食盐会在体内积累过多的钠，而钠是会导致高血压的，妊娠高血压对于准妈妈来说是一种很危险的疾病，一定要从饮食中多加注意。
只要在口味上控制一下，炒鳝片还是很适合准妈妈吃的，鳝鱼的营养价值很高，是滋补佳品，给准妈妈的身体补充营养和能量，让孕期的身体更加强壮，不过要控制好量，吃太多可能会影响消化，要注意。
其实除了孕期，建议大家在产后经常吃一些鳝鱼，《本草拾遗》中就有记载，“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”，产后吃鳝鱼是不错的选择哦。
炒鳝鱼片虽然是一道好做又营养的菜肴，但是却不是人人都适合吃的，因为有不少疾病或者体质都是不适合吃鳝鱼的，下面这些人群就要忌食或者少吃鳝鱼，否则只会引起身体上的不适，或者加重原本的病情。
1、高血压、中风后遗症患者；
2、甲状腺功能亢进症患者；
3、活动性肺结核、支气管扩张患者；
4、急性炎症患者；
5、瘙痒性皮肤病患者；
除了上面这些疾病患者不适合吃鳝鱼以外，平时容易上火的人也要少吃鳝鱼的，身体虚弱，或者病属虚热都要忌食鳝鱼，以免造成上火。
口腔溃疡很大部分是由上火造成的，它也是体内虚火旺盛最常表现出来的病症，在这期间最好不要吃炒鳝鱼片，这是为何呢？原来鳝鱼是一种温热性的食物，温热性是传统养生中的概念，这类食物一般只适用于寒性体质的人，帮助缓解寒性病症，而口腔溃疡多是由于上火造成，这类人群往往属于阴虚体质或者湿热体质，如果你平时经常上火或者长痘、脾气急等都可能属于这类体质，那么就得少吃鳝鱼这类温热性的食物的。
口腔溃疡就是属于“热症”，因此要少吃鳝鱼，除了鳝鱼以外，还有哪些是温热性的食物呢？龙眼（桂圆）、石榴、槟榔、生姜、地笋、豌豆、鲚鱼、藏红花、鳙鱼、乌贼骨、白术、胡椒、海枣等可都是属于温热性的食物的，如果你的体质是经常上火的体质，建议还是要少吃哦！