鸡杂怎么处理
很多人都爱吃鸡杂，但是多数人都不懂处理鸡杂，所以很少在家烹制鸡杂。现在，妈网百科就为大家科普一下鸡杂怎么处理，让大家在家也能轻松烹制爽口美味的鸡杂料理。鸡杂的处理主要在于两个关键点，一个是清洗，一个是切花。
首先，鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的，不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。洗鸡胗时，把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
其次，鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了。一般来说，鸡杂可以切片、切丝、切花，相信切片和切丝大家都能无师自通，但是切花可能就对多数人来说有难度了。实际上，切花的手法也很不难学，先将鸡杂每个一分四，红色的部分朝上，然后先横着切几刀，注意不要把底切断，然后90度垂直着再切几刀，再竖着一分二即可。切花一方面更美观，另一方面则是能更容易入味一些。
鸡杂怎么做好吃？鸡杂的做法非常多，除了最家常的爆炒鸡杂之外，泡椒鸡杂和酸辣鸡杂也都是很经典的做法。鸡杂最适宜加入青红椒一同炒制，简简单单就足够美味。下面，妈网百科为大家介绍两种鸡杂的做法，有兴趣的朋友不妨尝试一下。
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。
泡椒鸡杂
材料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。
2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。
3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。
4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。
5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，然后加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
食用鸡杂的好处是，鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。偶尔食用鸡杂还是对身体很有好处的。鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中。中医的角度来看，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
适量食用鸡杂能保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常。鸡杂适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。因此鸡杂适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童食用。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。
鸡杂含有较高的脂肪含量，所以也并非所有人都适宜食用。吃对了对健康益处多多，吃错了则可能对身体造成危害。鸡杂适宜哪些人吃？哪些人又不能多吃呢？一起来看看鸡杂的宜忌人群分别有哪些。
适宜人群：鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。因此鸡杂适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。此外，鸡杂也适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用，有滋补心脏、镇静神经之功效。
禁忌人群：个别特殊体质的朋友是不宜食用鸡杂的，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂，少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的，对身体是不好的，一般人也不宜食用过多，更不要说胆固醇高的人群了。另外，有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。
到底皮肤过敏能不能吃鸡杂，首先要了解过敏的原因。一般，皮肤过敏的时候皮肤都会红肿热痛，上面会出现一些小红点或者是大块的丘斑。这个时候一定要注意饮食禁忌，严格忌口，不然就可能会加重过敏的症状。
很多朋友都是因为乱吃东西导致过敏的，这个时候就要及时吃一些抗过敏的药物，像大家熟悉的息斯敏、扑尔敏、盐酸西替利秦片。此外，到底是不是能吃鸡杂，只需到医院做一个过敏检测就能知道了。如果你的过敏跟鸡杂没有关系，就可以放心的吃。
不过，即便是能够吃鸡杂的体质，在皮肤过敏期间也最好要少吃，一次不要吃太多，因为鸡杂的脂肪含量还是挺高的。皮肤过敏患者本身身体底子就比较薄弱，容易因为食物而受到影响，所以建议大家一定要注意自己的身体状况，不要因为贪吃而导致健康出状况哦！