辣椒油

【导读】辣椒油,常见调味品之一。虽看似简单,但制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得,广受我国西南地区人们的欢迎。喜食辣椒油的亲们,你们知道如何亲手制作辣椒油吗?下面一起来看看辣椒油的做法吧!

制作辣椒油时,应尽量选择新鲜的辣椒和胡椒。为了让辣椒油更加美味,还可以适当地加入一些炒制后的芝麻。下面一起来看看具体步骤吧!

材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法:

1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火。

7、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保

存。

小贴士:

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这一步骤主要是为了去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3、也可以直接买现成的辣椒面,但是自己研磨的更香。

4、热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

5、如果没有白芝麻,可以不放,但放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

制作红辣椒油时,应尽量选择新鲜的辣椒和胡椒。为了让辣椒油更加美味,还可以适当地加入一些炒制后的芝麻。下面一起来看看具体步骤吧!

材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法:

1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火。

7、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保

存。

小贴士:

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这一步骤主要是为了去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3、也可以直接买现成的辣椒面,但是自己研磨的更香。

4、热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

5、如果没有白芝麻,可以不放,但放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

自制花生辣椒油更加的新鲜健康,今天就来教给大家如何在家里来制作花生辣椒油。制作花生辣椒油时,应尽量选择新鲜的辣椒和花生。为了让自己做的花生辣椒油更加美味,还可以适当地加入一些炒制后的芝麻。下面一起来看看具体步骤吧!

自制花生辣椒油

材料:干红辣椒、花生、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法:

1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、花生碾成花生碎。

5、把辣椒粉和辣椒面、花生碎混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

陕西凉皮辣椒油可以促进血液循环、使面色红润,还可以增进食欲。陕西凉皮辣椒油对于爱吃辣的朋友们来说,是一种享受也是一种冒险的刺激。因为陕西凉皮辣椒油吃起来总是又辣又麻。那爱吃陕西凉皮辣椒油的朋友们,你们知道陕西凉皮辣椒油的做法吗?是不是也想自己在家尝试做陕西凉皮辣椒油呀,想自己做陕西凉皮辣椒油的朋友们请往下看哦,下面会给大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法哦。

1.我们需要准备材料有:花椒、姜片、桂皮、干红辣椒、八角、白芝麻(熟的)。

2.把干红辣椒与花椒倒入无油的冷锅中,接着用小火慢慢炒1分钟左右后先关火。等锅中的干红辣椒和花椒冷却后,取出1/3的干红辣椒和花椒用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

3.然后把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,接着再撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

4.然后把油倒进冷锅中,放入姜片、八角、桂皮 ,调中火熬油。等姜片炸至干瘪焦黄时,再取出所有香料,继续加热油到有白烟升起即可关火。

5.等热好的油冷却10来秒以后,把这些油慢慢倒进辣椒面里。其实这时候四川辣椒油已经做好了,可以做调料用了。但如果不要渣,只要红油的话,就等油冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

凉皮好吃与否,除了本身的制作,关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧!

主料:干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)

配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)

做法:

1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。)

2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了;但太低了,油温不够,出来没有香味,油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。)

7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。

9、辣椒油晾凉以后,撒入白芝麻即可。

小贴士:

1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出,加水的辣椒面不易炸糊,油的颜色也更漂亮。

想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油,还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧!

1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。

2、油:油最好选用菜油,其它油激不出香味来。

3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。

4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。

5、润色:激香后再等辣椒油不冒泡时,在辣椒油中加入少量白糖,搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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