煎牛排的温度

【导读】煎牛排,感觉没有菜谱没有工具在家煎比较困难窝,其实也不难,不过第一步买牛肉比较讲究。买牛肉的时候要选择粘性较大的,而且脂肪纹理漂亮的,可以选择沙朗牛排或者眼肉牛排。煎牛排的时候其实用大火煎更好,而且不要用葵花籽油煎牛排味道才正。很多人或许告诉过你煎牛排最好用中火煎,其实大火煎不仅能让牛排外脆里嫩,吃起来还十分多汁。所以说煎牛排的温度要高,100℃以上的油温更好。

煎牛排,很多人喜欢是用中火来煎,这样不会令牛排外层那么快烧焦,不过大火煎的话,外层会变得很漂亮,很迅速的变成棕色,很脆。大火煎牛排可能很多人想都没想过,而且是那种冒烟的温度窝,感觉煎个牛排像是在打架,这样真的好嘛?

油温在120℃左右,这种跳跳油,跳跳油就是说油会跳起来,这种程度下放入牛排,吱吱的声音,那是蛋白质和油快速发生反应的动听声响。用这么大的火,还冒着烟,感觉是即使把厨房烧了也不肉疼窝,真是任性?这样的温度煎牛排很合适,而且真的不会把厨房给烧了的,所以不需要担心,如果真的有那么一刻,立即撒上盐就ok了。

煎牛排之所以用大火,是因为这样煎出来的牛排肉汁多,而且颜色很好看。大火将牛肉外层煎到脆嫩,而里面的肉还是很鲜嫩,不会担心据牛排的时候口感干干硬硬。

煎牛排,上面也提到了要用大火煎,而且每15-20秒的时候翻一次面,这样能确保牛肉中间的温度不会太高,而外层又十分的脆,吃起来多汁。有些人可能会觉得每两到四分钟翻一次面即可,这样煎牛排问题可能不大,但其实口感是会有大影响的,当然口味都是主观的,好不好吃全凭自己嘴巴决定。

【煎牛排】

材料:牛里脊肉3片,胡萝卜,土豆。

做法: 

1、牛排可以洗净,但最好不洗,用厨房纸吸一下表面即可。

2、土豆、胡萝卜洗净,都切成小块。

3、将土豆、胡萝卜放入锅中煮熟然后捞起待用。

4、牛排上倒入生抽、白糖以及耗油,再加入适量黑胡椒粉和花椒粉,然之后再加入生粉,调匀。

5、最后放入葵花籽油腌制半个小时即可。

6、开始煎牛排了窝,将平底锅烧热,倒入少量的油,放入牛排,开始煎。

7、每隔15-20秒翻面一次,基本煎2分钟牛排就是全熟的程度了。

8、据牛排,开吃吧?最好等5分钟之后再据排!

煎牛排有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟6种,那几分熟的牛排好吃呢?如果你不能接受据牛排的时候发现里面有任何一点血色,那最好选择全熟的来吃,之后可以慢慢降级选择7分熟牛排、5分熟牛排,测试自己的容忍能力。

近生的牛排就是随便煎热,切开之后基本上一片鲜红。味道不够重口的不要看,免得影响食欲。

一分熟的牛排其实和近生牛排差不多,就是表面煎了一下,里面大部分都是血色一片,染红了你的视线。

三分熟牛排看着还不错,很有食欲闻着也香的,但是据开排之后还是会看到不少红色的肉块,不要勉强。

五分熟比三分熟好点,里面的肉有小部分是血色的,基本上问题不大。

七分熟的话,据排之后发现里面的肉就是有点粉红色,感觉还算ok,但是很多人觉得7分熟的牛排已经老了。

全熟的牛排,当然适合习惯吃熟食的我们,据排之后里面的肉质是棕色的,但是会不会干硬就看厨艺的功力。

煎牛排就是要大块大块的煎,才能感受大快朵颐的快感,不过如果是家里煎牛排的话,太大块反而煎不熟,除非你有烤箱。煎牛排的话切1-2.5cm就ok了,也可以切得薄一点,如切成0.7-0.9cm,这样可以在100秒之内煎好牛排,这速度也是蛮拼的。

切完牛排之后,就要放入油锅中煎了,上面也提到最好用大火煎,而且每15-20秒翻面一次。如果你家里有烤箱的话,可以切后一点,先放入平底锅中每个面煎30秒,之后放入260℃的烤箱中,两个面都接着烤2分钟。

煎牛排之前大家可能会纠结到底要不要清洗牛排,妈网百科建议最好不要洗牛排,用厨房纸吸一下就ok了。洗牛排有什么不好的呢?冲洗的过程会冲散牛肉的纤维,牛肉的味道会冲淡不少,所以不要冒险哦,不要洗牛排。不过如果考虑到干净卫生,不洗净心理负担超级重,那就洗洗更健康。

煎牛排要用什么油,这个问题似乎也不难回答,而且貌似不足以成为一个问题。煎牛排大家都习惯用黄油或者橄榄油煎,这些高大上的油就能煎出美味的牛排吗?答案是否定的。其实煎牛排最好用葵花籽油或者菜籽油更加合适,听起来这些油如此平凡,不起眼但竟然把贴着高贵标签的橄榄油和黄油比下去,还讲不讲道理了?

橄榄油不适合用来煎牛排,但是很多人依然照做,或许是任性或许是完全不知情。其实橄榄油只适合用来低温煎炸食物,煎牛排可是大火煎窝,那温度足以令油冒烟,所以橄榄油不能用。

黄油呢,比较适合用来涂面包。为什么不好用来煎牛排呢?怪只怪它味道太浓,还要不要闻牛排的芳香气味了,牛排的血水、脂肪是很香的呢。

不过妈网百科也只是建议,用什么油好还是得个人口味,如果你就是喜欢黄油或者喜欢橄榄油,那随你咯,随着性子煎牛排味道才会合味道,合自己的味道已足够。

煎牛排其实要加入什么调料的吗?如果是一块顶级的牛肉,直接煎好就吃啦,酱料配料什么的都多余。不过无论是优质的牛肉或者一般牛肉,煎牛排的时候都需要用到海盐,瞬间感觉海盐高大上了有木有,感觉逼格提升了N个档有木有。中国人喜欢黑椒口味的煎牛排,那么煎牛排就有两种固定的配料了,黑椒汁+海盐!

其实煎牛排的时候,蒜头也是必不可少的,这招可谓超级私房,妈网百科偷偷转告你咯。蒜头对半切开后,涂抹在牛排肉上,之后将牛排肉放入锅中煎一煎,顿时一阵飘香。其实我们在炒菜的时候也会放入蒜头,十分的清香,用来煎牛排也是一个道理,就是这么刺激香味扑鼻而来。

如果牛排肉不是那么肥腻的话,你看加入绿胡椒,而不是黑胡椒。绿胡椒的优点是味道很清爽,而且更加能提出牛排肉的香味,不过最好自己买一粒粒的绿胡椒,之后研磨成粉末,新鲜的才滋味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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