煎牛排的腌制方法

【导读】香喷喷的煎牛排混合着香草的味道,让人沉醉其中。如果想要和老公烛光晚餐的话,除开到西餐厅“锯扒”之外,其实还能在家里煎好两份色香味俱全的牛排,加上精心布置的环境,说不定浪漫气氛UP哦!今天妈网百科带来了煎牛排的腌制方法以及煎牛排的家常做法,教你煎牛排用什么调料以及用什么锅好,大家一看马上可以快速上手哦!

要煎好牛排,首先不可忽略的就是牛排的腌制方法。说到底,煎牛排还是味道当先,如果牛排不经腌制就开始煎,吃的时候味道会大打折扣哦!

煎牛排的腌制方法

准备调料:黑胡椒、蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红酒适、食盐适量、百里香少量、蜂蜜少量、辣椒粉少许

做法:

1、将黑胡椒磨成粉末,最好是一粒一粒的黑胡椒磨成粉末进行腌制。

2、磨好的黑胡椒粉,加上其他材料一起调和,搅拌成酱汁。

3、放入处理好的牛排,腌制2小时,如果时间充足的话,建议还是将浸满酱汁的牛排用保鲜膜包起来,放入冰箱经过一夜,到底第二天才开始煎牛排,这样更加入味。

随着人们越来越能够接受西餐,像煎牛排这样的美食也逐渐受到更多人的喜爱。甚至有宝妈想在家里面自己煎牛排,但何苦没有详细的教程,那么不妨关注妈网百科,学习煎牛排的家常做法。

主料:牛里脊400克、木瓜1/3个、胡萝卜半个、西兰花1小棵

调料:迷迭香适量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蚝油15克

做法:

1、牛里脊洗净后切成1厘米厚的大片,用刀背拍松。

2、木瓜用榨汁汁搅拌成为木瓜泥。

3、在牛肉上面抹上木瓜泥,用保鲜膜封好,腌制1小时。

4、西兰花掰成小朵,洗净后放入盐水浸泡。

5、胡萝卜也是一样,洗净后切成小块,放入水里面浸泡。

6、1小时过去了,拿出腌制好的牛肉,用水洗掉表面的木瓜泥。

7、调料汁。用黑胡椒腌料哦和蚝油倒入碗中,加入1汤匙的清水搅拌均匀。

8、调好的料汁倒入牛排中,放入一点迷迭香,再次腌制1小时。

9、准备炒锅,放入适量的水,加入油和食盐,等水烧开后就放入西兰花和胡萝卜焯水后捞出滤水,晾凉备用。

10、准备平底锅,热过后放入少许油,摇晃锅底使油均匀,热油后放入牛排,用小火煎,煎到变色后翻面,用大火。

11、倒入刚才腌制牛肉的料汁,放入老抽,用大火煮到汁液变得浓稠,就可以装盘了。

12、随后用西兰花和胡萝卜摆盘,在牛肉上面浇上锅内剩余的酱汁就可以了。

煎牛排看似很难,但是只要灵活运用调料,就可以将牛排轻松拿下哦。很多时候,牛排好吃与否,都和调料有关,担心做出黑暗料理?表怕,赶紧来看煎牛排用什么调料最稳妥!

如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,最大化地呈现原汁原味。而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。

如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等,这些配料和调料都可以让肉质得到改善。

牛排也来自于牛的身上,牛肉属于红肉的一种,性温,吃多了容易引起躁火。那么煎牛排吃多了会怎么样呢?特别是酷爱吃牛排的小伙伴,赶紧来看了!

煎牛排虽然好吃,但是什么吃太多都不好哦!

1、煎牛排属于油煎食物,吃多了除开容易上火致癌,还容易产生致癌孔。

2、一般来说,吃煎牛排的时候往往不是全熟的,大多都7、8分熟,甚至有人喜欢吃5成熟的,这样一来就很容易引起细菌性肠胃炎或者寄生虫病了。

3、牛肉本身不容易被人体消化,所以建议人们不要一次性过量食用,避免引起消化不良等不适症状。

别以为煎牛排是一件简单的事情,在里面可是有很多学问的哦!特别是深受中国传统饮食习惯影响的我们,很容易将西餐煎牛排弄成中国菜呢!下面我们就来看看煎牛排的注意事项。

1、选择牛排。要想做出美味的牛排,选择牛排则是第一步。可以这么说,国产的牛肉几乎无法做牛排,无论你想要几成熟,只是单纯煎一下,立马咬不动。如果想要做出美味牛排,建议选择USDA PRIME级的Angus Beef或者Wagyu Beef,如今在国内市场可以买到了。

2、厚度问题。在国内市场购买进口牛肉的话,如果一片一片买可以先让店家给你切好,如果买一整块的话,肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚,否则太薄的话,一煎就全熟了,而且肉里面的汁液也会少很多。

3、温度问题。牛排经过冰冻的话,要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时,这叫做自然退冰,然后将牛排放在室温下1小时,这样牛排中心的温度就会逐渐提升。大家千万不要趁着牛排还冰冻的时候就煎,而且不要洗,也不要泡水。

4、腌制与否。如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分,在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎,食盐最好要用海盐或岩盐,黑胡椒要用颗粒现磨的,食盐要撒偏多一下,而且不用太均匀,然后倒入橄榄油适量,涂抹均匀,就可以下锅了。

如果腌制额话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了。

5、锅的选择。此时一定要用平底锅,而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。用大火将锅烧到非常烫的时候,直接放入牛排,因为牛排上面有油了,所以不用额外加油。如果用的是平底锅,那么需要煎25秒就翻面一次,如果用的是GRILLED PAN,为了花纹好看那么就尽量少翻面。如果是腌制的牛排,就可以先煎牛排3分钟,然后再放入大蒜和迷迭香一起煎。

6、煎的时间。如果切的是3厘米厚的牛排,在煎10-12分钟的时候,就可以到五成熟了。在出锅之前放一块黄油下锅,可以让牛排颜色更好看哦。

7、要静置。煎好的牛排在出锅后是要静置5-10分钟的,牛排需要休息,所以大家在此时不要下刀切那么快,避免汁水会回到细胞,避免太早切会导致很多血水流出来。最后在牛排上撒上柠檬汁就大功告成了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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