炭焙铁观音

【导读】近些年,复古之风越吹越劲,奥黛丽赫本的齐刘海、形形色色的邮差包、彼得潘的小圆领、经典的针织花纹流行于当下,连铁观音也“难逃厄运”。从机焙到手工炭焙,再到不同道数、不同温度的烘焙,制茶师们玩味出各式各样的浓香铁观音,讓人眼花缭乱。那么,炭焙铁观音究竟是什么?下面妈网百科和你一探究竟。

炭焙铁观音,即采用木炭焙制的安溪正味铁观音。其以浓香型铁观音作为基础,再次用木炭进行烘焙。焙时的环境、炭火极为讲究:要在泥土结构的房子内,四周墙壁用花椒泥抹,门和窗完全是木质,不允许有一点金属的东西,哪怕是一颗铁钉也不能有。

从味道上看,炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色,与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

从地位上看,炭焙铁观音是茶中的珍品,在民间也被称为“老茶”,是当今消费者不错的茶饮选择。

从制作上看,炭焙铁观音属于传统工艺制作体系。要烘焙一款优质的炭焙铁观音,必须具有以下两个要素:

1、要有高等级的铁观音原材料,原材料要求由传统发酵工艺制成,现行市面上流行的轻发酵铁观音并不符合要求;强行焙制会导致茶汤寡淡无味。

2、要有高水平的精焙人才操作,一般要求具有焙火经验十年以上,且具有较高的技术水平;技术差者很容易将茶焙焦。

炭焙铁观音茶口感风韵独特,令人一饮难忘,功效也多种多样,让品饮者真正达到喝茶养生的目的。下面一起来了解下炭焙铁观音的功效吧。

1、抗衰老。炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化;而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关。

2、抗癌。饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认,而在茶叶中,防癌抗癌效果最好的是铁观音。

3、减肥健美。炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少皮下脂肪和腰围。

4、防治龋齿。炭焙铁观音中含有较丰富的氟,其内含的氟化物约有40%~80%溶解于开水,极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到防酸抗龋的作用。

5、清热降火。炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等,易与口腔中的唾液发生化学反应,起到滋润口腔、生津止渴的作用。

6、提神益思。炭焙铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维。

7、醒酒敌烟。炭焙铁观音中的茶多酚能和乙醇(酒的主要成分)相互抵消,故饮炭焙铁观音能解酒。除此之外,炭焙铁观音还能敌烟。因为炭焙铁观音中含有一种酚酸类物质,能使烟草中的尼古丁沉淀,排出体外。

很多茶友都知道,铁观音好不好喝,冲泡很关键,冲泡技巧的好坏,冲泡茶具和用水的选择都可能造成铁观音口感的不同,炭焙铁观音就更是如此。传统的炭焙铁观音比普通铁观音香气更浓,又由于发酵更为充分,滋味更醇和。那么,炭焙铁观音的泡法是怎样的呢?下面具体来了解下。

冲泡炭焙铁观音,必须严把用水、茶具、冲泡三道关。水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果能用炭火来烧水那就最好不过了。水和茶具准备妥当后,就可以遵循以下顺序进行冲泡啦。

1、白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具

2、乌龙入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

3、悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶,使茶叶转动;

4、春风拂面(刮泡沫):用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

5、关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6、韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7、鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色

8、品啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

除了炭焙铁观音,当前市场上也存在不少电烘、煤烘铁观音。相较于其他烘焙产品,炭焙铁观音的价格要高出许多,并且逐步呈现出畅销紧缺的局面。因而,准确地辨别地道的炭焙铁观音茶,才能既少花冤枉钱,又能真正地发挥养生作用。辨别真正的炭焙铁观音茶,可以从以下四个方面进行。

1、从成茶上分辨:真正的炭焙铁观音茶的成茶,外表看起来有些灰灰雾雾的、不太起眼,但内含茶韵、喉韵,泡水后劲足。

2、从香气上分辨:真正的炭焙铁观音茶泡开后,隐约含有一股深沉内敛的炭火香,喝完口中留有茶的香气,感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气好,喝时则味较淡。有人称,电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶的香气如打太极拳,后劲连绵不绝。

3、从茶汤中分辨:真正的炭焙铁观音茶开汤后,汤色不论是橙黄、橙红,都必定是明亮清澈的,像有一层茶油,且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。电焙的茶汤汤色则较混浊。

4、从茶渣上分辨:炭焙过的铁观音茶叶泡过后,茶渣较软,有韧性,拉扯不易断;电焙茶的叶渣一般缺乏弹性,较硬。

炭焙铁观音茶,即地地道道用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。电焙铁观音茶,则是采用烘茶机烘制而成的铁观音茶叶。那么,这两者存在哪些区别?下面具体来了解下。

1、工具。炭焙铁观音使用炭火人工烘焙而成,制作方法复古;而电焙铁观音使用烘茶机烘焙而成,使用电力,通过调节按钮调节温度。

2、效果。炭焙铁观音是茶中的珍品,汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;电焙铁观音则稍为逊色。

3、难易程度。炭焙铁观音烘制难度较高,一般要求由具有十年以上焙火经验且技术水平较高的人员操作;而对于电焙铁观音,新焙制者也容易掌握和探索。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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  • 炭焙铁观音的泡法
  • 炭焙铁观音的鉴别方法
  • 炭焙铁观音与电焙铁观音的区别
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