鸡肝的功效
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，是鸡杂的一种。其形状呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。那么鸡肝的具体功效有哪些呢？
1.保护眼睛
鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以刚买回的鲜肝不要急于烹调，应放在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。烹调时间也不能太短，至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色看不到血丝。不过动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多胆固醇。
在这里给大家介绍几种鸡肝的做法：
1、大葱炒鸡肝：
准备鸡肝半斤左右，切小块，洗净后清水浸泡约半小时后沥干水分。一勺酱油，一勺柱候酱，半勺生粉，料酒少许，将鸡肝腌起来。大葱两颗，洗净去叶，切成寸段。姜丝少许。 油热后加入姜丝，然后炒鸡肝，火不要太大，炒一会后放入葱段，加一点酱油小火焖大约5分钟，最后加盐出锅即可。
2、丝瓜炒鸡肝：
丝瓜200 克，鸡肝200 克，胡萝卜50 克，生姜1 小块，淀粉适量。食用油25 克，香油1 小匙，料酒1 小匙，胡椒粉少许，精盐1 小匙，白糖小匙 ，味精小匙。 1）丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片； 2）用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水； 3）往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
鸡肝要怎么选购呢？专家告诉我们，先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的，鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
具体的有以下这么三种特征：
1.鸡肝颜色鲜明、气味清正，可为淡红色、土黄色、灰色，其味道也是新鲜的肉味；
2.一般鸡肝个较大，形状完整，表面光滑；
3.健康的鸡肝是没被胆汁污染，所以不会有苦味。
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸，如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
《本草汇言》："鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。王嘉生曰，目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。妇人胎妊虽系胞中，而实厥阴肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以鸡肝入养荣诸丸，取其保固胞蒂，养肝以安藏血之脏也。"鸡肝富含有维生素A等，也含有胆固醇。一般来说，适合年轻一点的人吃，补充维生素长身体，但也是不能过度的。常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
鸡肝，常常被人看成喂猫用的食物。众所周知，猫是夜行动物，它需要大量维生素A来养眼睛，而狗是动物，也需要吃鸡肝，但其实更需要吃鸡肝的是人，鸡肝的维生素A含量高于猪肝，比羊肝低，含有铁，锌，硒等多种微量元素，且体积小，易入味，把鸡肝做成酱鸡肝，给每天紧张学习的孩子们吃，可补充他们因看书学习和看电视所消耗的维生素A，还可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。
中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。但对于减肥来说，却没有明显的效果，而且鸡肝属于动物内脏，胆固醇含量较高，不宜多吃。