五花肉是什么肉

五花肉是生活中一种常见的食材。它肥瘦相间，口感上兼具瘦肉的紧致与肥肉的香滑，是人们餐桌上的常客。同时含有很丰富的营养，具有补血益气、利尿消肿等多种功效，受到很多人的喜爱。可是你是否清楚五花肉是什么肉呢？下面就让我们来看一看。

一般来说，五花肉就是在猪肋排上的肉，也就是位于猪的腹部。在组织方面来说，五花肉包含腹横肌，腹内斜肌，腹外斜肌这3层肌肉，3层肌肉间夹杂2层脂肪，一共5层。有时也会带有一些腹直肌部位。

因为猪腹部有较多的脂肪组织，其中夹带的肌肉组织也较多，所以有肥瘦间隔的外观，五花肉的名称也由此而来。一般来说，五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁。而最好的五花肉位置，是则靠近前腿的腹前部。因为这一部分的肥瘦分布是最好的。

一般来说，一整块五花肉的厚度为一寸左右。五花肉的肉皮薄、肥瘦相间且肉质较嫩，因而口味较好，也适合多种做法的应用。

虽然五花肉是以其肥瘦相间的闻名，其味道肥瘦适宜，十分美味可口，制作方法也很是多样。但一些不恰当的做法却会使五花肉过于油腻，极大的影响了五花肉原有的口感。那么，五花肉怎么做才能好吃呢？下面就让我们来了解一下。

一般来说，五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁，是猪身上最好的部位之一，因为它肥瘦相间，在口感上兼具瘦肉的紧致与肥肉的香滑，所以做法也十分多样，清蒸、炒制、焖煮都有独特的风味，在这里就不一一介绍了。

总体来看，五花肉要想做的好吃，就要在体现其口感的同时不会过于油腻。

在五花肉良好的方面，需要注意五花肉原材料的挑选。同时在下锅煮的时候要注意时间，如果时间过久，就会使瘦肉过柴，影响口感。

在解除油腻方面，则有以下几个方法。

1、搭配配菜。由于五花肉中含有较多的油脂，所以吃起来往往会有很多油，吃多了就会觉得很腻。而搭配一些吸油的配菜则可以起到很好的缓解作用。比如蘑菇、萝卜都是很好的选择，这样在减轻油腻感的同时，也可以起到荤素搭配的作用。

2、搭配瘦肉。在做五花肉的时候加一些瘦肉一起炖，从而起到吸收油脂，减少五花肉油腻感的作用。

3、合理的制作方法。在制作过程中，运用一些合理的方法，就可以让五花肉变得不是那么的油腻。首先可以采用油炸方法，因为五花肉油炸后，可以逼出多余油脂，锁住肉汁，从而变得不是那么油腻。活着用火烤掉五花肉表皮的细毛和表面油脂，使其变得更美味。也可以采用氽烫方法，即用沸水氽烫五花肉，从而去掉多余油脂。同时，用大火炒制也是一个好方法。在逼出五花肉的表皮油脂之后，再用纸巾吸去表面油脂，可以让五花肉更香酥不油腻。

除了可口的味道和多种简易的做法，五花肉受人们喜爱的另一个原因，在于五花肉中含有很丰富的营养。人们在食用过程中，不但可以获取美味，也可以获得较好的滋补效果，对身体有着较好的作用。下面就让我们来了解一下五花肉的营养价值。

五花肉中含有丰富的优质蛋白质、脂肪酸、铜等多种营养物质。五花肉可以为人体提供含有有机铁的血红素，而五花肉中半胱氨酸可以促进铁的吸收，从而有效的改善缺铁性贫血症状。

五花肉中的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功都有着重要影响。而五花肉中的脂肪酸成分，则可以维持体温和保护内脏，在提供必需脂肪酸的同时，促进脂溶性维生素的吸收，从而增加人的饱腹感。而B族维生素成分则可促进消化液分泌，在维持和促进肠道蠕动的同时，利于排便。

同时，五花肉还有着良好的补血益气、利尿消肿、化痰止咳、生津止渴的作用，可以清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，对于热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等人都有着较好的作用。

在购买活动中，除了产品的质量等因素之外，价格也是影响消费者购买的一个很重要的因素。五花肉含有丰富的营养和可口的味道，其做法也十分多样，深受人们的喜爱，是家庭餐桌上的常客。下面就为大家介绍一下五花肉的价格问题。

由于五花肉是猪肉其中的一个部分，其价格也受到猪肉价格的影响，呈现出上下波动的局面。而不同地区的五花肉也会有所不同，所以对大家介绍的五花肉价格仅仅只能起一个参考作用。

一般来说，当生猪供应量大时，五花肉的价格就趋于稳定，甚至呈现出下降趋势。比如13年上半年，五花肉一公斤的价格就降到了13元以下。而当生猪自身养殖数量减少，或者因为养殖厂受到政策影响被关停，则五花肉的价格就会上升。比如14年上半年，五花肉的价格就出现了很大的波动，五月份忽然飙升。截止14年11月，五花肉的价格较为平稳，北京市场一公斤五花肉价格为26元左右。

在日常生活中，我们常常需要自己前去菜市场挑选五花肉，这时明白五花肉的挑选方法则是十分重要的，因为在某种程度上说，五花肉的质量也就决定了一道菜的口味。你知道五花肉应该怎么挑选好吗？下面就让我们一起来了解一下。

首先，在挑选的过程中，我们可以先从外观上对五花肉进行判断。在外观上主要则分为三个方面。

一是颜色，质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。

二是色泽，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。

三是肥瘦分布，由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间，肥瘦适当的。这样的五花肉油脂分布较为均匀，口感会恰到好处。而不好的五花肉，肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干。

在对外观进行了大致判断后，我们可以进一步用触觉进行判断。首先应该用手轻轻按压以检验肉的弹性，一般来说，好的五花肉质弹性较好，是不会松跨的。而质量差的五花肉则会松散无弹性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面细致，是干的或略显湿润，同时也会不粘手。

最后，我们可以通过闻气味的方法对肉的质量进行辨别。一块正常的五花肉，闻起来应该有肉香，并且没有其它的腥臭味。质量有问题的肉则一般腥臭味较重。