无锡酱排骨

无锡酱排骨作为一道名菜，原本在当地就已经倍受欢迎了，又因为在《舌尖上的中国》节目中漏了相，一下子名声大噪。但是不得不说，并不是因为它上过电视，所以才出名；而是因为它真的很甜，很能俘虏人心，所以才出名。很多没吃过的朋友们都会问，无锡将排骨怎么样？好吃吗？

其实，无锡酱排骨除了美味之外，也是有营养价值的，当然味道也是杠杠滴。一道成品的酱排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。喜欢吃甜的朋友就真的不容错过啦，因为它既有肉的鲜美，又有丝丝的甜味，很是开胃，让人愉悦呢。而且它完美地把咸味与甜味结合，很多人都喜欢这样的口味呢。

其实，只要在无锡，无论是在无锡的哪里都可以见到酱排骨的踪影，因为无锡将排骨已经成为很多出差、旅游朋友必带的特产美食了。但是如果想在无锡吃上最好吃的酱排骨还应该去三凤桥呢。

三凤桥是当地较为出名，很多当地朋友、外地朋友都会去尝一尝的地方。据在无锡待久了的朋友们介绍，无锡三凤桥的酱排骨是最有名最好吃的。因为无锡人偏爱吃甜，不像其他的排骨,虽说也是无锡产的，但是吃着就不像是无锡该有的味道。有的吃着还很咸，如果要买真空包装的排骨一般那种大型连锁超市都有的卖。如果要吃新鲜的,那么就建议您去无锡市区，靠近大洋百货那里的“三凤桥”老店，那家是无锡人们都喜爱的，觉得最好吃的店，你也可以去尝尝哦！

怎么样才能在不去无锡的时候，没有带特产的时候，也能吃上无锡酱排骨，也能偶尔吃一下，怀念一下无锡酱排骨的味道？其实，可以尝试着自己做着吃呢，做法不难；重点是可以让你随时想吃的时候都能吃到，赶紧跟着妈网百科来学一下吧！

1、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀；

2、入缸腌10小时左右；

4、取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净；

5、将锅洗净，用竹算垫底；

6、放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克；

7、盖上锅盖，用旺火烧沸；

8、加酱油、白糖，再盖好锅盖；

9、用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可；

10、食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。

无锡排骨的烹制十分讲究，要想做得好吃就不能不跟着妈网百科来看一下它的秘诀了。

首先在选料上，要选精，需取三夹精的草排为原料，因为这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。然后作料也很重要，也一定要好的，需要用黄豆酱油、绵白糖、老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调，作为它的调味料。

还需要注意的就是，酱排骨的操作一定要严谨，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

最后，就是在烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。可加上卤汁，使其更加入味。

只要遵循这几个小技巧的做法，相信无锡酱排骨肯定能被你征服的，要想酱排骨好吃，不妨来试一下，在这些方面稍加注意吧！

无锡酱排骨都是选用上好的猪排骨作为原料加工而成的，因为排骨本来就含有丰富的优质蛋白质，以及有机铁，容易被人吸收，以及补充人体缺铁性贫血的症状，它的蛋白质含量高于奶粉；除此之外，排骨还含有很多的矿物质以及各种元素，如镁、钾、磷等，其中铁、钠等远远高于鲜肉。

不得不提的就是，酱排骨除了提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪外，尤其是它丰富的钙质，钙的含量更是远非其他食物所能比，如此丰富的钙质可维护骨骼健康。还有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差的人呢。