炖排骨汤的做法

炖排骨汤不在于材料的多少，而在于炖的过程。炖汤可以将两种甚至几种原本分开的材料，经过慢火、时间之后融合在一起，而且这种融合是水乳交融，恰到好处。那么炖排骨汤难吗？怎么炖呢？

1、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开；

2、萝卜去根和头后洗净，切成小块；

3、土豆去皮后洗净，切成小块待用；

4、排骨洗净后切小块；

5、并将排骨在清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用；

6、在炒锅注入冷水，大火烧开，将排骨放入，加少许料酒，烫熟后捞出；

7、将炒锅洗净后，放入煮熟的排骨、胡萝卜、土豆、姜和蒜；

8、以及放入适量的酱油和盐；

9、加入适量的水用中火煮二十分钟，即可慢火炖；

10、一般炖1-2小时，视自己材料、水量的多少而定。

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状，适宜于气血不足，阴虚纳差的人；但是由于排骨的胆固醇含量也是较高的，所以肥胖人的人不宜多吃。炖排骨汤在炖的过程中，排骨的营养价值在汤里只能煮出来7%，大部分营养还在排骨里，所以喝完汤之后，排骨也要吃哦。

由于炖排骨汤中还有胡萝卜与土豆，胡萝卜中含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；含有的植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，能降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。所以，这款的炖排骨汤营养价值之高，你还在犹豫吗？学起来吧！

炖排骨汤要怎么炖才好喝，除了材料的配合之外，火候以及步骤也是决定成败的关键，如果你是一个追求完美的人，相信炖排骨按照步骤来做绝对也是完美的，并且在一次次的演练中，会产生1+1大于2的结果。那么现在妈网百科除了分享一些炖排骨汤的技巧之外，也跟大家分享一下网友们最爱的、觉得最好喝的炖排骨汤的做法。

炖排骨汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。而且在下水去炖的时候最好是先飞水一下，也就是先沥水，但是不宜时间太长，注意在烫水时最好是根据排骨的量加入一两滴的白酒。

还有就是方法与火候上的把握，加入水开始炖汤的时候，冷水下锅，而且要一次加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜。可以在汤变白后加入少量食醋，可以令钙质充分煮出；还有就是应该先是大火煮开之后，就应该有文火慢慢地炖，这样才能让汤更加香郁，口感更加地好。

很多人在炖排骨汤的时候，就会产生疑惑，到底要炖多久才是最有营养的、最好喝的。其实，正常来说一般炖汤都是1-2小时即可。

在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了。

但是有些想要喝上老火靓汤的朋友，就要舍得了。所谓舍不得孩子，套不着狼，炖老火靓汤亦是如此，要舍得花时间。想要排骨炖出浓郁的香味，想要汤是浓郁的，胶状的就应该更长时间了，一般都是3-8小时，根据自己所需要的口味来确定这个时间。

其实，要想炖好排骨汤除了原材料的选择、火候的把握之外，有什么锅也是很重要的哦，不同的锅煮出来的口感也会不一样。如果大家都见过南方经常煮老火靓汤的朋友家里，一般都会有一个砂锅或者瓦罐，其实那就是炖老火靓汤最佳合作伙伴呢。

所以，炖排骨汤有什么锅好？一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，因为用砂锅煮出来的汤会有肉烂汤鲜、味道不腻，又能保持营养的效果。

不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，也能炖出美味的排骨汤。但需要注意的是，最好不要用铁锅，因为铁锅经过长时间地炖汤，受热时间长会导致汤色不好，甚至发黑的。

其实，炖排骨汤的时候，要想汤更加地营养、鲜美，就要等汤快炖好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感呢！

盐是做菜，或者炖汤都必不可少的调味料，一般我们现在吃的食盐都是含碘的，但是碘在高温之下容易散发掉，所以在炖排骨汤的时候也要注意放盐不应该放得太早，需要根据汤炖的程度去判断什么时候该放盐，一般都是汤差不多好的时候，就放盐，关火，这样才能保证汤的美味以及排骨肉质的爽口。