麻辣米线配方
一碗香辣美味的麻辣米线做法其实很简单。
制作原料：
主料：米线250g、绿豆芽50g、豌豆苗20g、青菜2棵
配料：榨菜半包、香菜少许、花生碎少许
汤底：麻辣油1茶匙、生抽0.5茶匙、米醋2茶匙、胡椒粉少许、花椒粉少许、盐2g、香辣豆豉酱1茶匙、素鸡精1g
麻辣油：青花椒10粒、红椒粉5g、脱皮白芝麻少许
制作方法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥，备用。
2、炒好的青花椒放在案板上晾凉，用擀面杖压成碎末，备用。
3、把红椒粉、青花椒末和白芝麻放入一个小碗里
4、锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入步骤3的小碗中。
5、大碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素鸡精、香辣豆豉、麻椒油和盐。
6、米线和菜一起煮，煮熟后连米汤一起倒入大碗中。
7、把步骤4的倒入大碗中。
8、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
学会了麻辣米线的做法，就再也不用担心在外面食用的麻辣米线的卫生问题了。
米线中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素，对于人体来说能够提供一定量的营养元素，推动机能的正常运作。其中米线的碳水化合物，能够促进细胞的新陈代谢，有利于人体内毒素的排出。
由于米线易于消化的特点，所以米线特别适合肠胃功能欠佳的人群食用。特别值得一提的是，米线在泡制过程中的营养极其容易流失，因此米线需要各种蔬菜、肉、蛋和调料的搭配来增加营养，适当的调料不仅同时能同时增加米线的美味，还可以增添米线为人体带来的营养。麻辣米线的辛辣口味一定程度地刺激了味蕾，增加了唾液的分泌，改善了食欲。
如今，自家烹煮麻辣米线的人群越来越少，一般都是买冲泡的麻辣米线或者去店面食用。出去店面食用麻辣米线的时候，心里总会担心其中的卫生问题，害怕做麻辣米线的汤底是重复使用的。既然有那么多的疑虑，为什么不在家自己烹煮麻辣米线呢？有人会说冲泡的多方便，干嘛要自己煮那么麻烦。但是你知道吗？根据实验证明冲泡的麻辣米线比自己煮的麻辣米线更容易导致上火，引发溃疡、咽喉肿痛等病症。其中的原因是因为冲泡的米线是经过烘焙的，比较上火，而自家煮的是没有的；再加上冲泡的麻辣米线的调味品中含有大量味精，多吃味精对人体有害，容易导致脱发。作为爱漂亮的女性又怎么能接受自己脱发。所以说学会自己烹调麻辣米线，更能维持自身的健康。
那么该如何鉴别米线的好坏呢？以下一起了解如何挑选好的米线。
1、看颜色。优质的米线色泽洁白，带有光泽，而劣质的米线色泽灰暗，无光泽。
2、看外观。优质的米线外形均匀平直、无结疤和碎条，具有一定的弹性，而劣质的米线有很多碎条，甚至有霉斑。
3、闻味道。优质的米线没有任何异味，而的米线却有霉味或者酸味。
4、看口感。劣质的米线尝起来口感有沙土存在，而且煮熟后易断、易糊汤。
有了好的米线，做一好的麻辣米线，简直就是信手拈来。
麻辣米线吃多了，容易上火。所以常熬夜者也应该少吃。加上辣椒的刺激，肠胃不适的人群比较难适应麻辣汤底的辛辣，更别说消化麻辣米线。爱吃麻辣米线的女性们要注意了，吃多了这种辛辣重口的食品容易导致内分泌失调，影响肤色的靓丽。
1、健康体质平和质可以食用。
2、湿热体质，痰湿体质应忌口。
3、患有溃疡的患者应忌口。
4、肠胃易不适者应少食。