红烧鳊鱼的做法
红烧鳊鱼是鳊鱼中最常见的做法。鳊鱼的鱼肉鲜嫩，经过红烧之后，鱼皮香脆鱼肉嫩滑，吃起来也是幸福感满满，喜欢吃鱼的小伙伴们纷纷表示鳊鱼是不可错过的一道美食。想要足不出户就能尝上这道美食，就赶紧来学学红烧鳊鱼的做法吧！
做法一：
食材准备：红椒、柿子椒、色拉油、食盐、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小葱、胡椒粉
制作步骤：
1、将鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒，腌制15分钟右右；
2、将青红椒切丁，姜切丝备用；
3、锅中热油，下鳊鱼煎至两面金黄；
4、爆香姜丝；
5、在锅里放入清水，调入盐、生抽老抽以及一丁点的白糖，开煮；
6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；
7、汁收到差不到的程度时，鱼起锅，再往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
做法二：
食材准备：鳊鱼、姜、小葱、酱油、料酒、醋、油盐
制作步骤：
1、将鱼洗净后，去除鱼中的黑色内膜，再用刀在鱼背划上几刀；
2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；
3、在鱼表面上撒些盐；
4、锅中热油，爆香姜丝，再将鱼放入锅中，煎至两面金黄；
5、在锅里加入适量料酒、酱油以及少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；
6、在锅中加入盐等调味料，将鱼翻面再煮上五分钟，大火收汁；
7、汁收到适量后，将鱼装盘，撒些小葱在表面即可。
鳊鱼也就是我们常说的武昌鱼，它的鱼肉肉质鲜嫩，吃起来口感非常好，而它的营养价值又很高，因此不少人喜欢吃鳊鱼。不过，无论吃什么鱼都好，买鱼、做鱼都是有技巧的。下面我们就来看看，鳊鱼的注意事项吧！
1、从选购上看，应选择鱼体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色的。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。
2、从储存方法上看，可将鳊鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏。这样做可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
3、从烹饪技巧上看，可以尝试以下方法去掉鱼腥味哦！
①将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，在盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味；
②将鲜鱼剖开洗净，放在牛奶中泡一会儿，即可除腥。
鳊鱼又称武昌鱼、团头鲂。它的鱼肉细嫩肥美，吃起来口感极佳，而它的营养价值又很高，多吃鳊鱼，对人体会有诸多好处。
1、鳊鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。这些营养物质对于人体都是非常重要的。如维生素A可对视觉其积极作用；维生素E可美容养颜；钙可促进骨骼生长；蛋白质是生命的基本构成要素等。
2、鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷和烟酸，其中，磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用。
医学界一般认为：经常食用鳊鱼，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。中医也认为，鳊鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，常吃鳊鱼可以预防以上所提及的病症。
鳊鱼是一道非常容易做的菜品，它的做法也不仅限于红烧，它还可以用来煲汤、用来清蒸……下面，我们就来看看，鳊鱼还能怎么做吧！
一、鳊鱼豆腐汤
食材准备：鳊鱼、豆腐、生姜、香葱、料酒、油、大蒜、盐
制作步骤：
1、将新鲜鳊鱼收拾干净备用；
2、锅中热油，下入鳊鱼，煎至表面皮稍落，翻面；
3、在锅中下入姜片、大蒜和葱结，倒入适量的开水，调入适量的料酒煮开；
4、豆腐切大块，焯水备用；
5、锅里的汤煮到发白时，下入豆腐块；
6、根据个人口味加入适量的盐，出锅即可。
二、清蒸鳊鱼
食材准备：芹菜叶、食盐、姜、细香葱、独蒜、剁椒、蒸鱼豉油、芝麻油
制作步骤：
1、将鳊鱼清理干净，沥干水分备用；
2、准备好剁椒、姜葱蒜和蒸鱼豉油；将姜蒜切丝、葱切粒；
3、将鳊鱼剁下鱼头和鱼尾，鱼身切成鱼肚连接着的等分段；
4、将切好的鱼码放在盘中，撒上盐腌制片刻；
5、在鱼身撒上姜蒜丝、红剁椒和葱粒，随后放入锅中，隔水蒸15分钟；
6、在蒸好的鳊鱼身上淋上蒸鱼豉油和芝麻油，并用少许芹菜叶点缀一下即可。