凉拌芥蓝番茄的制作方法与营养价值

背景与简介

芥蓝是一种以茎为主要食用部分的蔬菜，口感爽脆，营养丰富，常用于中式烹饪。凉拌芥蓝是一道简单易做且健康的菜品，其制作关键在于飞水处理，以去除苦味并保持其脆嫩口感。将芥蓝与番茄搭配，不仅味道清新，还具有一定的抗癌效果。

食材与工具

• 主料：芥蓝、番茄
• 调味料：酱油、豆豉、姜汁、糖、料酒、香油（可根据个人口味选择）
• 工具：刀、砧板、锅、小碗

制作步骤

1. 清洗与准备：将芥蓝洗净，去掉老皮和老叶；将番茄洗净备用。
2. 飞水处理：将芥蓝放入沸水中焯烫，时间控制在1-2分钟，确保其变软但仍保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：在小碗中加入适量的油、酱油、豆豉，或者直接加入油和姜汁，调匀备用。
4. 混合与摆盘：将调味料倒入焯好的芥蓝中，搅拌均匀后装盘；最后摆上切好的小番茄作为点缀。
5. 完成与食用：凉拌芥蓝番茄即可食用，清爽可口，适合夏季或作为开胃菜。

营养与健康价值

• 芥蓝：富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。
• 番茄：含有丰富的番茄红素和抗氧化物质，具有抗癌和保护心血管的作用。
• 搭配效果：芥蓝与番茄搭配食用，能够更好地发挥抗氧化和抗癌功效。

小贴士

• 飞水时间：芥蓝焯烫时间不宜过长，以免失去爽脆口感。
• 调味选择：根据个人口味调整调料比例，南方人常加入糖或姜汁以提升风味。
• 健康搭配：可根据喜好加入其他蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，丰富营养。

总结

凉拌芥蓝番茄是一道简单易做、营养丰富的健康菜品，其制作关键在于飞水处理和调味搭配，适合追求健康饮食的人群。

参考来源

Healthline - Nutrition