蚬子豆腐汤

鲜甜的蚬子和嫩滑的豆腐煮出来的奶白奶白的蚬子豆腐汤，十分适合天气干燥的冬天。喝一口，即刻滋润心田，清爽怡人。还等什么，赶紧跟着妈网百科学做蚬子豆腐汤吧。

材料：蚬子，豆腐，小葱两根，香菜末、盐适量，肉丁适量，鱼露一小勺

做法：

1、豆腐切成小块用热水焯一下后沥干水份备用。

2、蚬子去壳，用蚬子本身的汤汁清洗一下蚬肉。

3、锅入油，爆香葱花后先炒肉丁。

4、出肉香味后放入沥干水份的豆腐轻轻翻炒，至豆腐均匀沾上油。

5、加水、适量盐、一小勺鱼露至烧开；加入去壳的蚬子。

6、再次滚开后撒入葱花香菜末关火即可。

妈网温馨小提示：

1、豆腐一定要翻炒一会，这样才能入油香和肉香味。另外，翻炒豆腐时一定要轻，注意不要翻碎了。

2、蚬子千万不可用自来水洗，用蚬子本身的汤汁过滤一下就行。

每次下馆子点蚬子豆腐汤，都可以看到鲜香嫩滑的蚬子肉于奶白色的汤汁中若隐若现，让人食指大动。如果宅家自制蚬子豆腐汤的话，怎么做才能使汤色变得奶白呢？

首先先来科普下汤色呈奶白色的原因吧。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。因此，要想使汤色变得奶白，不妨先将蚬子、豆腐油煎，再倒入开水炖煮。

另外，需要注意的是，在日常煲汤中，不是汤的颜色呈奶白色才是好汤，原料的蛋白质含量才是最重要的。所以，不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样煮汤时会出沫，影响汤的成色。

蚬子和豆腐都是营养价值非常高的食材，因此以二者为原材料熬制的蚬子豆腐汤自是营养满分没商量！下面一起来详细了解下吧。

一、蚬子的营养价值

蚬子含有丰富的蛋白质，以及多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，其所含的微量元素钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好的效果；蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经，可清热，利湿，解毒，治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。

二、豆腐的营养价值

豆腐是补益清热的养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。除此之外，豆腐还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

蚬子鲜香，豆腐嫩滑，这道蚬子豆腐汤看起来清淡素雅，饮后却颇有韵味，根本停不下来。但是，喝蚬子豆腐汤前，记得先了解清楚以下注意事项哦。

1、蚬子：蚬肉忌与芹菜同食；蚬肉性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食，也不适合寒性气管炎者、风寒感冒患者食用，女子月经来潮期间和妇人产后恢复期更应忌食蚬子。

2、豆腐：豆腐与含草酸高的食物一起吃，会影响钙的吸收；豆腐与菠菜、茭白同吃易形成结石；豆腐与蜂蜜同食，易致腹泻。

若得好食材，更上一层楼。要做成一道美味佳肴，除了烹调得法，用料还得优质新鲜。那么，蚬子豆腐汤怎么挑选材料？下面一起来涨涨知识吧。

一、如何挑选蚬子

一看，先看蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了；

二碰，轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜，如果蚬子“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前发现大量蚬子都是张着口的，也说明可能不太新鲜；

三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

四闻，闻一闻蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不太新鲜，不建议购买。

二、如何挑选豆腐

1、豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

2、好的盒装豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。