炒鳝鱼的做法

炒鳝鱼历来都是餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，基本上各大餐厅都会有炒鳝鱼这道菜，但是餐厅的炒鳝鱼吃起来要小心咯，因为可能会有一些不好的成分在里面，所以还是吃自己做的好。那么炒鳝鱼是怎么做的呢？

原料：鳝鱼、大蒜、姜、洋葱、酱油、蚕豆淀粉、胡椒、干辣椒、料酒。

做法：1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成长片。

2、洋葱去老皮洗净切片；干红椒切小片，生姜大蒜洗净，均切成末。

3、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。

4、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干辣椒、料酒，加盖焖。

5、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。

注意：1、鳝鱼要用活的，死的有毒。

2、如果开始的时候鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕。

3、勾芡时用大火，淋入法勾芡。

说到炒鳝鱼的营养与功效，我们就不得不说说鳝鱼的营养与功效了。

先说营养。每100克鳝鱼中含有的蛋白质高达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。此外还含有维生素A、维生素B1和B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。能够给人体补充多种养分，起到补中益气的作用。

鳝鱼的功效其实与它的营养密切相关，主要有：

1、补脑健身。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，能够帮助构成人体各器官组织细胞膜和促进脑细胞发育。有研究显示，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

2、清热解毒。鳝鱼含有特殊的成分“鳝鱼素”，具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。

3、防治糖尿病。鳝鱼中的这种“鳝鱼素”还能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加上脂肪含量极低，对糖尿病患者极为有益。

4、鳝鱼中的维生素A含量更是惊人，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

炒鳝鱼虽然说烹饪方法是炒制，但是其热量没有增加多少，100克的炒鳝鱼，所含有的热量也是130大卡左右，只需要跳健美操38分钟即可消耗完毕。

但是不同的炒制方法，热量也会有所不同，如炒鳝鱼糊的热量（以100克为单位）为167大卡，炒鳝丝的热量为213大卡等。

从炒鳝鱼的热量看来，炒鳝鱼吃了不会影响到我们的身形，但是吃多了就难说了。尤其是我们无法确定其热量的情况下，吃多了很容易会导致热量摄入过多。

当然，在控制日常饮食的同时，注意多做一些有氧运动，如跑步、健美操等，这样不仅能保持好身材，也能够让身体更健康。

炒鳝鱼因主材料是鳝鱼，故在考虑其适宜人群时，我们以鳝鱼的适宜人群为主。基本上我们身边的大多数人都适宜吃鳝鱼，极少数部分人群是不宜食用的。

鳝鱼对人体有很好的补益作用，只要是身体健康的人群都可以食用，能够帮助强筋骨、增强抗病能力。经常腹部冷痛、湿热身痒的人，也可以吃一些鳝鱼，可帮助改善体质。

对糖尿病患者来说，鳝鱼更是理想食品了，可以帮助控制和调节血糖，稳定病情。

需要注意的是，鳝鱼不适合虚热体质或者是热症初愈的人群食用，也不适合有顽固病症和瘙痒性皮肤病的患者食用。

因为鳝鱼的特殊性，我们在吃炒鳝鱼的时候，也需要注意下面几个方面。

1、死的鳝鱼不能食用。这是因为鳝鱼在死后会产生一些毒性物质，人吃了之后就很容发生中毒现象，主要表现为头痛头晕等症。

2、鳝鱼不能吃多。鳝鱼吃多了容易引起一些外感疾病，如上火、便秘等，是以我们需要控制食用量。

3、吃鳝鱼的同时不可以吃狗肉、南瓜、菠菜、红枣等食物，容易引起身体不适。