干锅基围虾的做法大全
干锅基围虾好吃的秘诀就在于——香、辣、酥。基围虾要个个肉质饱满，过油后才能香酥可口，配料可以随心搭配，黄瓜、花生、锅巴等等都是经典搭配，与三五好友相聚，就着一盘干锅基围虾，再小酌一杯，十足惬意！那么这道干锅基围虾要怎么做呢？下面我们就来了解一下干锅基围虾的做法大全！
做法一
材料：
活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克
做法：
1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融 化，香气四溢。
4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
做法二
材料：
虾350克、土豆1只、红辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、 葱1根、大蒜1/2头、 香菜1小把、 花椒1勺、 白胡椒粉少许 、生抽酱油30ml、白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣酱2勺, 香油15ml。
做法：
1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。
2、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。
3、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与土豆粗细的条，葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣 椒用剪子剪成小段，香菜洗净切段。
4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5、锅中放入足量油（能后完全没过土豆）、中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
7、将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
9、迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
10、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
无论外面的饭菜多好吃，相信很多人还是比较惦记妈妈的私房菜，不仅好吃也营养。干锅基围虾就是一道常见的家常菜，做法简单，有下厨的妈妈们肯定能游刃有余。那么干锅基围虾怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下干锅基围虾好吃的秘诀吧！
1、建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。
2、这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多，既能给海鲜去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我还是建议多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！蒜末经过煸炒后口感酥酥的，而且味道非常香，和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配；
3、最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度。
干锅基围虾以基围虾为主打，基围虾是一年四季都吃得到的海鲜，与其他虾相比，基围虾的肉质更为饱满，且细腻。那么这道菜有什么营养价值，下面我们就来了解一下干锅基围虾的营养价值！
第一、富含矿物质元素。基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
第二、富含优质蛋白。基围虾营养丰富，含钙含锌量比较多，也是优质的蛋白质来源。
第三、富含多种营养元素。它富含了维生素、脂肪酸等。维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
干锅是川菜中最为经典的一种做法，口味麻辣鲜香，汤少为足，干锅基围虾就是一道经典的川菜，口感麻辣之余不失海鲜的鲜、甜、嫩。当然，这道菜好吃的秘诀还在于调料的搭配，那么干锅基围虾的调料有哪些呢？我们一起来了解下！
1、干辣椒：性辛温,能祛寒健胃，其色泽鲜红,辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小 米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
2、豆豉：是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
3、豆瓣：是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是干锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
4、老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤,清汤汤卤中，能有效的去腥压臊可提香调味。
5、花椒：味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒，四川茂汶椒，清溪椒为上乘，花椒是火锅得重 要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
6、大蒜：辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
料酒：是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。
7、胡椒：味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效，在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味。
8、鸡精：是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精，得作用是增鲜提味。
干锅基围虾是一道人气菜式，相对于火锅而言，干锅汤汁较少，且更容易入味，主要的食材是基围虾，整道菜香脆酸辣，能促进食欲，且营养丰富，不少人都爱吃，但是吃这一道菜还是有一些注意事项我们需要了解的哦！下面我们一起来看看！
1、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
2、因为基围虾等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命，所以在吃的时候不能同时服用维生素C。
3、基围虾含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。