芽菜的做法

除了美味之外，芽菜的做法更是非常简单，这也使得芽菜更加地流行于民间。那么，芽菜的做法到底是怎样的呢？小编这就来给您介绍介绍。

一般来说，芽菜的制作是要在夏末秋初来进行的。其具体做法如下：

首先备好所需的材料：芥菜嫩茎、食盐、白糖、花椒、八角。需要注意的是，芥菜最好多准备一些，因为晒干之后，芥菜就会变小变少了。然后取芥菜的嫩茎，切成平常所用的筷子一样粗细的丝，摆在盖帘上在日光下晒干。

待菜丝晒好以后，将白糖熬成糖液，均匀地拌入菜丝里，并加入适量的食盐、花椒、八角，装入坛子里，将坛口封紧。等到菜丝上浮出一层白色的物质的时候，芽菜就做成了，可直接食用，也可作为各种配菜食用。

相信很多喜欢吃川菜的朋友都在各种菜肴和面食的配菜中见到过芽菜，但不知道您对于芽菜是什么有多少了解呢？这道随处可见的美味小菜，又有哪些特点？

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州等地；而甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现在畅销于四川及京、津、沪等地。芽菜以香、甜、脆、嫩、鲜为其最大的特点。

芽菜的营养价值丰富，含有氨基酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪等多种营养成份。此外，还含有钙、磷、铁等多种微量元素。芽菜所含的热量约在174千卡左右，属于中等程度，爱美的女性也不必担心吃多了芽菜会发胖。

而芽菜的用途也是很多的，除了直接作为下饭的小菜来吃以外，多用于调味，如熬汤时用来提味，或是做成肉馅。炒肉时放些芽菜，可增加鲜味。还可以在面条中拌入少许芽菜。

上面我们已经提到过了，芽菜的吃法很多，但是具体到日常生活中，芽菜怎么吃，也是有很多学问的。接下来就是芽菜的一些常见的吃法。

鸡米芽菜是成都一道很出名的家常小炒，其做法是，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可。这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。

还有一种做法，是将腌好的芽菜剁碎，加一些肉糜和盐等调味料一同炒熟。这道菜除了下饭，也可把它夹在馒头里食用，也是十分可口的。

此外，在熬汤时加入一些芽菜，可以极大地提高汤的鲜味，而由于芽菜本身是腌制而成的，其中的盐分融入汤汁内，也可以使得您少加一些食盐在汤里，对身体的健康也是有益的。

有些朋友由于没有时间等等诸多原因，无法自己腌制芽菜，只能购买现成的。而现在市场所销售的芽菜质量参差不齐，如果买到不好的芽菜，不仅口味大打折扣，更可能影响到身体健康。那么，芽菜怎样区分好坏呢？

正宗而传统的宜宾芽菜通常为褐黄色，润泽发亮，根条均匀，长短、粗细平均，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

此外，优质的芽菜尝起来味道咸淡适中，甜中又带有一些辛辣。有嚼头，不酥不腐；闻起来也有较浓的辛香。

质量较差的芽菜则色泽暗淡，条杆整齐不一，菜质发粘，菜身蓬松；尝起来味道发涩，有泥沙杂质。闻上去香气也不纯。　

在越来越注重饮食健康的今天，哪些食物吃了对人体有益，哪些则为了健康不能多吃，是我们每个人都非常关心的。芽菜吃多了会有害吗？这个问题您不得不加以关注。

实际上，对于一般人来说，食用芽菜是无害的，可以放心食用。但由于芽菜属于腌制品，所含有的盐分较多，所以高血压患者、肝病患者和肾病患者都要谨慎食用。

另外，由于芽菜腌制的过程中会产生亚销酸盐，需要采取一些方法来减轻亚硝酸盐对人体的伤害。在吃芽菜前，可用水煮几分钟，或用热水清洗几遍，可在一定程度上去除芽菜中残存的亚硝酸盐。

吃芽菜时，还可以同时吃一些能够解毒的食品。大蒜、茶叶和富含维生素C的各种新鲜蔬菜均有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除亚硝酸盐对人体造成的致癌危害。