山药青笋炒鸡肝

【导读】鸡肝营养丰富,做法也很多,山药青笋炒鸡肝就是既营养又美味一道菜,那么怎么做呢?有什么功效?营养价值高吗?怎么选购食材?有些什么宜忌人群?

这道山药青笋炒鸡肝既营养又美味,其食材的结合是营养补充更加均衡,对改善皮肤色泽有极好的食疗作用,且做法简单易学,爱美的妈妈们不妨试试做做这道菜。如果没有鸡肝的话,也可以选择猪肝或鸭肝代替。挑选鸡肝要注意以下几点:

首先,闻气味,新鲜的是扑鼻的肉香,变质的会有腥臭等异味;

其次,看外形,新鲜的是自然充满弹性,陈的是失去水分后,边角干燥;

然后,看颜色,健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色,都属于正常;黑色要么不是新鲜的,或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的,颜色越本色越放心。

这道菜需要准备以下材料:山药、青笋、鸡肝若干,高汤、淀粉适量,盐、味精少许。

具体地做法如下:

1、鸡肝洗净切成片,山药、青笋去皮洗净切成条;

2、煮开水,把山药、青笋、鸡肝放进沸水里面焯一下;

3、热锅,放入适量食用油,倒入高汤,调好味后放入山药、青笋、鸡肝,翻炒几下使肝完全变成灰褐色;

4、加入勾芡即可食用。

不过需要注意的是,动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

我们的饮食搭配需要多样化,所以往往一种食物不能多吃,于是聪明的人类学会把食材组合起来烹饪。这道山药青笋鸡肝就是这样,营养丰富的食材搭在一起,既美味又健康,那么具体有什么功效呢?

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,适量进食动物肝脏可补充铁元素,使皮肤红润,益于皮肤健康生长。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用;山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用,肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症,皆可服用;山药含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润的作用,可益肺气,养肺阴,可治疗肺虚痰嗽久咳;山药含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的维生素及微量元素等,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有益志安神、延年益寿、聪耳明目、助五脏的功效。

青笋为菊科草本植物青笋除去外皮的嫩茎和叶。青笋是莴笋的一种。我国大部分地区有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲促进排尿和乳汁的分泌,莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,可用于治疗各种便秘。

这道山药青笋炒鸡肝营养丰富,特别适合身体虚弱的妈妈们食用,是一道滋补美食。

我们都知道,山药是中医推崇的补虚佳品,可以健肾益气、补精强脾。山药对于妈妈们而言,是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。山药中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。

鸡肝虽然是动物的肝脏,但一点都不比肌肉营养差,反而含有大量的铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等,不仅有利于雌激素的合成,还是补血的首选食品。而青笋则富含膳食纤维,能通便、补气,是很好的美容蔬菜。将三者混合,具有调养气血、改善皮肤的滋润感和色泽的作用。食用这道菜时,一定不要在餐前和餐后喝咖啡或浓茶等饮品,以免影响食物中营养物质的吸收。如果不容易买到鸡肝的话,选择猪肝或鸭肝代替也可以。

妈妈们要做好一道菜,不仅烹饪技巧很重要,卖菜的过程也很重要,如果没买到新鲜的食材,势必会影响口感与健康,所以来看看怎么挑选山药青笋鸡肝的食材吧!

买山药首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药就更不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

健康的鸡肝颜色鲜明、气味清正;个大、光滑、完整;没被胆汁污染。

而青笋就相对简单很多,以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。

对于鸡肝来说,患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝,因为肝中胆固醇含量较高。鸡肝忌与鱼肉、菜花、黄豆、豆腐同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。毕竟动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。但尽管鸡肝营养价值好,却不能过量喔。

山药的话,一般人群均可食用。糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者可以多吃,因为山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。 山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

相对来说,青笋的禁忌就要少很多。细辛辛温,发散解表,所以和青笋的功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。另外,莴笋与蜂蜜同食不利肠胃,易致腹泻。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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