番茄炖牛腩的做法
对于美味的菜肴大家都是十分喜爱的。但是由于各人口味的不同以及个人习惯的不一，番茄炖牛腩这道菜它的做法也有好几种，番茄炖牛腩味美汤浓，正是秋冬季节大家餐桌上的最爱。下面，我们就会详细地为大家介绍番茄炖牛腩的具体做法，为大家能成为出色的料理家而努力。
做法一：它的主要原料有牛腩500g、番茄500g。同时会用的辅料有桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。调料有料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。具体做法如下：牛腩切1cm见方的小块；用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；番茄洗净切块；锅内烧热油，放桂皮，大料煸香；倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色；把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽；葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时；一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。
做法二：主要材料有牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖。具体做法如下：将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟；炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用；然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒；酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮；30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了！
做法三：主要食材用料有牛腩、香芹、西红柿。调料有食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉等等。具体制作方法：将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮；凉水牛肉下锅焯水；焯出血沫捞出温水洗净待用；锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉块煸炒、烹入绍酒；将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水；大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)；放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味；再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
对于吃，人们是越来越讲究、越来越注意了。现在物质生活条件不断提高，人们在吃这一方面也越来越舍得花费。但是就因为这样不少人都得了富贵病，这主要是因为人体内的部分营养超标，而有些营养却缺乏。因此，我们在吃的时候一定要对口中之物有所了解。现在我们就一起来看看番茄炖牛腩的营养价值有哪些。
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
从食物中我们能获得自身身体所缺得营养，使我们的身体素质有所提高。因此，我们在烹制菜肴与享用菜肴的同时，一定要注意一些细节问题。看到这里，相信有的朋友就会睁大了眼睛。在这里我们所说的细节问题主要是指菜肴食材的选购。现在，我们就一起来看看吧。
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。质量好的番茄表面光滑，着色均匀，有四分之三变成红色或黄色，果实大而均匀饱满，果形圆，无破裂，味道酸甜可口。而目前市面上一些番茄是被人为催熟的，购买时要小心辨别：通常，经过催熟的番茄果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色，但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆，摸上去手感较硬。自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆润。将番茄掰开后，催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
番茄炖牛腩这道菜肴风味独特，老少皆宜。同时牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。对于这样一道美味的菜肴，我们在食用时也要有所注意。现在我们一起来看看番茄炖牛腩的食用禁忌到底是怎么一回事呢？
首先，对于番茄我们不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。牛腩不适合患有感染性疾病、肝病和高脂肪等这些症状体质的人群，牛腩不要经过吃，由于它毒碱性较高，而且热量也比较高，因此，要少食。同时，吃牛腩要在一些特殊体质的人群上注意：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；牛腩在食用的时候对某些体质的人吃要谨慎，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
孕妇可以吃番茄炖牛腩吗，吃番茄炖牛腩有什么好处呢？孕妇作为一个特殊群体，她们的营养摄入是非常重要的。番茄炖牛腩的口味独特，营养丰富，是一道上等的菜肴。那么，它到底适合孕妇食用吗？现在，我们一起来了解一下吧。
番茄炖牛腩是缓解妊娠呕吐的冠军。番茄角色多变，人称“菠菜中的水果’，无论是外形还是滋味，都令人连连称赞，在被孕吐困扰的孕初期它可是孕妈妈的得力助手。同时，番茄特有的番茄红素有抗氧化损伤和保护血管内壁的作用，对预防妊娠高血压很有帮助；还可以缓解妊娠呕吐，促进消化，番茄酸酸甜甜的口感有助于改善食欲；番茄中所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化，可增强孕妈妈的食欲，预防妊娠高血压。另一方面，牛腩富含蛋白质，氨基酸等营养素，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，牛腩的营养价值非常高，根据有关的报道指出，孕妇一个星期吃3至4次牛腩，每次60到100克，不仅可以预防缺铁性贫血，而且能够增强准妈妈们的免疫力。而依据牛腩的营养成分而言，事实上，孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。