冬菜的腌制方法

冬菜的腌制需要经常一段时间的过程，川冬菜十分受欢迎，它的制作到食用的过程通常长达两三年，先让我们来看看川冬菜的腌制方法，川冬菜一般采用芥菜，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

如果我们自己在家制作冬菜，也可以采取较为简单的方法，将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳底下晒干，一般来说，每一百克原料脱水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食盐来调制，用手充分搓揉干菜，最后装入坛中，记住要压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中，密封保存，次年春天即可取出食用。

冬菜是一种腌制的咸菜，浓郁的味觉刺激很适合与其他食材搭配食用，那么冬菜怎么做好吃呢？让我们来看看冬菜的常见做法吧。

冬菜腰片汤

准备材料：猪腰、冬菜、胡椒粉、清汤、味精

做法：

1、将猪腰对剖，切成薄片，用清水洗净，捞起后沥干水；

2、将冬菜洗净，切成段备用；

3、把炒锅置旺火上，加入清汤，烧沸后下入冬菜，改用小火熬煮出香味后，捞弃冬菜

将腰片在沸水中余熟，盛入汤碗，加入胡椒粉和味精调味，注入清汤即成。

冬菜扣肉

准备材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油

做法：

1、将五花肉切成块状，洗净后煮熟，捞出后沥干，抹上酱油备用；

2、将冬菜洗净后切碎，泡椒切成短节；

3、在锅中烧油，加入五花肉，炸至焦黄色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面划出多道口子；

5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上，并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。

冬菜蒸肉饼

准备材料：冬菜、猪肉、生粉

做法：

1、将猪肉洗净后切成小块，并剁成肉馅；

2、把冬菜洗净切碎，与猪肉馅混合在一起；

3、在肉馅中加入生粉、酱油和食盐搅拌均匀；

4、在蒸锅中蒸6分钟左右，出锅后可以上面摆一些香菜。

冬菜中含有较多的营养成分，它具有开胃健脑的功效，尤其是在日常食欲不振和消化不良时，可以在饮食中加入这道菜肴，能够让你胃口大开。冬菜中的营养成分也是不容忽视的，让我们来看看冬菜的营养成分，在100克冬菜中含有以下营养物质：热量46大卡、钠7228.6毫克、钾443毫克、钙135毫克、磷81毫克、胡萝卜素70微克、维生素A12微克、铁11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白质3.5克、膳食纤维2.8克、硒1.65微克、锌0.98毫克、烟酸0.9毫克、锰0.66毫克、脂肪0.3克、铜0.13毫克、维生素B20.09毫克、维生素B10.02毫克。

冬菜适合一般人群食用，没有什么食用禁忌，尤其适合食欲不振的人士，不管是夏季天气炎热导致的食欲不振，还是消化不良，都可以煮点白粥，搭配上冬菜这道小菜，绝对让你胃口大开，远离食欲不振的困扰。不过需要注意的是，冬菜毕竟是一种腌制的食品，是不建议多吃的，尤其是高血压等心脑血管疾病的人，吃多腌制食物对疾病控制是有害的，普通人也不应该大量食用腌制食物，以免对身体不利。

孕妇可以适当食用冬菜，冬菜可以开胃，一些女性在怀孕期间容易出现食欲不振，这时候食用一些冬菜也是不错的选择，而且可以用冬菜制作冬菜腰片汤，可以帮助孕妇补充营养。但是冬菜毕竟是腌制食品，孕妇是不可多吃的，只能作为偶尔的食谱，经常食用腌制食物对孕妇来说十分不利，还会影响到腹中的胎儿，准妈妈们要注意哦！